Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 13 de 2023

Oscar Orlando Porras Atencia — Wed, 01 Nov 2023 00:00:00 +0000

El Anuario Institucional de Investigaciones 2023 es una publicación de suma importancia que destaca por reunir los trabajos universitarios más destacados del año. Esta edición en particular presenta una selección rigurosa de investigaciones realizadas por estudiantes y profesores de diversas áreas del conocimiento, lo cual refleja el compromiso y la excelencia académica presentes en nuestra institución.

La publicación de este anuario tiene como objetivo principal promover y difundir el conocimiento generado en UNIPAZ, así como fomentar la colaboración entre los distintos actores de la comunidad académica. Es un espacio que permite visibilizar el esfuerzo y la dedicación de nuestros investigadores, así como compartir los avances y descubrimientos realizados en diferentes campos del saber.

En esta edición, encontraremos una amplia variedad de temas y disciplinas, que van desde las ciencias sociales y humanidades, hasta las ciencias exactas y naturales. Esto refleja la diversidad de intereses y especialidades presentes en nuestra comunidad académica, así como el compromiso de nuestros investigadores por abordar los desafíos más apremiantes de nuestra sociedad. Cada uno de los trabajos presentados en esta publicación ha sido seleccionado por su aporte significativo al conocimiento y su calidad metodológica.

Es importante destacar que este anuario no solo es un reconocimiento al trabajo y dedicación de nuestros investigadores, sino también un recurso invaluable para la comunidad académica en general. Los trabajos aquí presentados pueden servir como referentes y fuentes de inspiración para futuras investigaciones, así como contribuir al avance del conocimiento en cada una de las áreas temáticas abordadas.

Comité Editorial

Seguimiento y medición de RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Thu, 13 Jul 2023 00:00:00 +0000

n los últimos años, para garantizar la calidad de la educación universitaria y desarrollar a los estudiantes, se ha vuelto importante comprender y visualizar los resultados del aprendizaje. Hasta la fecha, no existe una metodología estándar que permita una evaluación y garantice el seguimiento del logro de los RA. Por lo tanto, en este documento se describen diferentes estrategias de evaluación del aprendizaje para proporcionar una medición cuantitativa de los RA. Así, la alineación entre los métodos de enseñanza y aprendizaje, las actividades de aprendizaje y las tareas de evaluación con los resultados del aprendizaje es crucial para una enseñanza eficaz.

Como citar:

Espinosa Uribe, A. M; Cuadros Ballesteros, S. M, & Flórez Montesino, O. D. (2023). Seguimiento y medición de RESULTADOS DE APRENDIZAJE. Instituto Universitario de la Paz

Huerta sana, vida sana

Wed, 05 Jul 2023 00:00:00 +0000

Hacer una huerta en casa puede ser una actividad gratificante y satisfactoria. Además de proporcionarnos vegetales frescos y sabrosos, nos brinda la oportunidad de pasar tiempo al aire libre y disfrutar en familia. A continuación, te presento algunos consejos básicos para comenzar tu propia huerta en casa:
Elige el espacio adecuado: Busca un área en tu jardín que reciba suficiente luz solar directa durante al menos 6 horas al día. Asegúrate de que el suelo tenga un buen drenaje para evitar encharcamientos.
Prepara el terreno: Remueve la tierra con una pala o azada para aflojarla y eliminar cualquier hierba o maleza. Agrega compost o abono orgánico para enriquecer el suelo con nutrientes.
Decide qué cultivar: Elige los vegetales que te gustaría cultivar en tu huerta. Considera el clima de tu región y las estaciones del año para seleccionar las variedades adecuadas. Puedes comenzar con vegetales de crecimiento fácil como lechugas, tomates cherry, zanahorias, rábanos o hierbas aromáticas.
Planta las semillas o plántulas: Sigue las instrucciones de siembra en los paquetes de semillas o planta plántulas saludables. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre cada planta para un crecimiento adecuado.
Riega regularmente: Mantén el suelo húmedo pero no empapado. Riega las plantas de manera regular, preferiblemente en las horas de la mañana o la tarde para evitar la evaporación excesiva del agua.
Controla las plagas y enfermedades: Inspecciona regularmente tus plantas en busca de signos de plagas o enfermedades. Puedes utilizar métodos orgánicos para controlarlas, como el uso de insecticidas naturales, trampas o barreras físicas.
Realiza labores de mantenimiento: A medida que las plantas crecen, es posible que necesiten soportes o tutores para mantenerse erguidas. Retira las malas hierbas que compitan por los nutrientes y el agua.
Cosecha tus vegetales: Cuando los vegetales estén maduros, recolecta tus cosechas. Algunos vegetales, como las lechugas, pueden ser cosechados a medida que las necesitas, mientras que otros, como los tomates, deben madurar en la planta antes de ser recolectados.
Recuerda que la paciencia y el cuidado son clave para el éxito de tu huerta. Observa el crecimiento de tus plantas y disfruta del proceso. ¡Buena suerte con tu huerta casera!

Antología literaria: Prosa y palabra pictórica

Wed, 05 Jul 2023 00:00:00 +0000

Redactar técnicamente si bien es el manifiesto de una escritura automatizada, en tanto precisa y sintáctica, responde a una causa fundamental: saber hacer el uso de la palabra para hablar; escribir implica hacer un ejercicio mental previo al que se deriva la motricidad que manifiesta la mecanografía, escribir implica enlazar justamente aquel conjuro que en la cita freudiana logra entender que la palabra, producto orgánico del cabal entendimiento de un lenguaje, se cifra en la conexión que una conciencia que escribe logra enlazar con muchas conciencias que leen. Ese encuentro, de lectura – escritura es la intersubjetividad que hace del Quijote el día del idioma, de Edipo un complejo, de Shakespeare un viento surgido de la tragedia, de Gabriel García Márquez unas mariposas amarillas o de Borges un poeta del tiempo; en otras palabras, escribir es un encuentro con alguien que transforma para crear y, leyéndole, enseña transformando la conciencia del lector.

Educación Ambiental: Educación para el desarrollo sostenible

Wed, 05 Jul 2023 00:00:00 +0000

La educación en materia ambiental supone la formación en sentido integral de la persona, en especial en lo que se refiere a fomentar actitudes y comportamientos orientados a la convivencia. El medio ambiente es más que un entorno donde desarrollar las actividades “humanas”, de hecho, el hombre y sus múltiples manifestaciones son parte de él. “El ambiente no es un lugar ajeno a las condiciones sociales de vida del hombre, sino por el contrario es dependiente de las relaciones sociales que el hombre establece consigo mismo” (Sarmiento, P. J.).

Formar a la persona, fomentando actitudes y comportamientos que la promuevan como sujeto de interacción en la sociedad y en el medio ambiente, es el objetivo de educar en valores. Entendiendo la educación como “algo omnipresente en la existencia cotidiana de los seres humanos”, considerando que “la presencia de algún modo de educación es constante en la vida de los individuos”. Es decir, la educación es entendida en su sentido más pleno, y no solo como transmisora de información o conceptos.

Seguidamente al análisis de estas cuestiones es que abordamos la educación ambiental como educación en valores, pues en entre ambas se descubre que los valores superan al mero concepto, afectando al ser humano, en un proceso permanente de formación y participación.

Implementación de un modelo silvopastoril que ayude a mitigar el impacto ambiental causado por la ganadería y apoye la conservación de la raza promisoria Chino Santandereano en el municipio de Barrancabermeja

Wed, 05 Jul 2023 00:00:00 +0000

La necesidad de implementar alternativas de alimentación animal en ganadería, con sistemas menos agresivos con el medio ambiente y que permitiera el usos de sistemas ganaderos sostenibles generó la inquietud entre el cuerpo docente de la escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia del Instituto Universitario de la Paz quienes plantearon los componentes técnicos del proyecto, la viabilidad del proyecto se logró gracias al Convenio Interadministrativo N° 000001968-2019 obtenido con la secretaría de agricultura de la gobernación de Santander, de esta manera se planteó y ejecutó el proyecto titulado “IMPLEMENTACIÓN DE UN MODELO SILVOPASTORIL QUE AYUDE A MITIGAR EL IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO POR LA GANADERÍA Y APOYE LA CONSERVACIÓN DE LA RAZA PROMISORIA CHINO SANTANDEREANO EN EL MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA”
El proyecto de implementación de un sistema silvopastoril en las instalaciones del Instituto Universitario de la Paz nació como una alternativa de manejo del ganado bovino, inicialmente se planteó la posibilidad de permitir el ingreso de la totalidad de los ganados al sistema, sin embargo se tomó la determinación de permitir el acceso solamente a los bovinos de la raza Chino Santandereano con el fin de aprovechar su capacidad de ramoneo y aprovechamiento de los materiales forrajeros arbustivos, teniendo en cuenta además, que esta raza es originaria de una zona geográfica montañosa como lo es la región de Barichara en dónde hay alta presencia de materiales arbustivos. De esta manera se plateó la evaluación del efecto del sistema silvopastoril sobre algunos parámetros productivos de la raza.

Como citar:

García Rojas, D. A., Canchila Roa, N., Romero Cárdenas, E. O., Franco Rodríguez, J. E., Porras Atencia O. O., Torres Angulo, K. C., Rocha Paba, I. F. (2023). Implementación de un modelo silvopastoril que ayude a mitigar el impacto ambiental causado por la ganadería y apoye la conservación de la raza promisoria Chino Santandereano en el municipio de Barrancabermeja. Instituto Universitario de la Paz.

Emprendimiento e Innovación en los Agronegocios

Wed, 05 Jul 2023 00:00:00 +0000

Los procesos de evolución, crecimiento y desarrollo evidenciados en las actividades agropecuarias y agroindustriales, promovidos por la influencia de la globalización, la internacionalización y la geopolítica, han obligado al ser humano a evaluar los contextos o marcos de acción en los que participa, aspirando proponer alternativas de uso en los recursos con los que interactúa.
La disposición de conocimientos que le permitan al ser humano ser capaz de identificar oportunidades de negocios, garantiza el aprovechamiento de recursos que actualmente pudieran estar subutilizados o en su defecto desperdiciados en un medio exigente, ávido de opciones y alternativas de aprovechamiento y optimización de los mismos.
Generar ideas de negocios innovadoras, a partir de la identificación de las oportunidades de una región, es el primer peldaño para estimular el crecimiento y desarrollo económico, generado sobre los factores de producción, liderados por el ser humano.

Gestión de aprovisionamiento y compras

Fri, 31 Mar 2023 00:00:00 +0000

Este documento es la primera edición de la Colección de Logística y Cadena de Suministro, y está diseñado para ser de utilidad en cursos básicos, intermedios y avanzados en temáticas relacionadas. El texto se enfoca en la gestión de aprovisionamiento y compras, y ofrece una serie de herramientas básicas y útiles para lograr una compra eficaz, agrupadas en tres categorías: estrategia de compras, selección y evaluación de proveedores, y negociación en compras

Chocolatería Fina

Thu, 12 Jan 2023 00:00:00 +0000

El cacao como materia prima en Colombia tiene el reto de llevar al mercado productos con mayor nivel de transformación incrementando así la diversificación de productos derivados de su cadena productiva. Es importante resaltar que en el país, el primer productor de cacao ha sido el departamento de Santander, especialmente en la zona de los municipios de El Carmen y San Vicente de Chucurí, característicos no solo por la cantidad, sino también por la calidad.

Teniendo presente lo anterior y destacando la presencia del Instituto Universitario de la Paz Unipaz en el territorio, la presente cartilla busca describir el proceso de transformación para la elaboración de chocolatería fina desde la recepción del grano de cacao hasta la elaboración de un producto terminado realizado en la unidad académica Plantas Agroindustriales del Instituto Universitario de la Paz Unipaz.

Manual de Microalgas. Tomo I: Establecimiento del Cultivo

Thu, 12 Jan 2023 00:00:00 +0000

La Escuela de Ingeniería Agroindustrial del Instituto Universitario de la Paz está comprometida con la implementación de tecnologías que permitan a los estudiantes fortalecer sus conocimientos a través de la investigación en nuevas fuentes de macronutrientes. Las microalgas hacen parte de esta evolución biotecnológica, por ser microorganismos fotosintéticos que crecen rápidamente debido a su estructura, entre ellas, la Arthrospira platensis, la cual es utilizada por su elevado contenido proteico y su alto valor nutricional; también es una fuente esencial de ácidos grasos y ácido linoleico, el cual, no se puede sintetizar químicamente y permite extraer compuestos con valiosas aplicaciones como pigmentos, aditivos alimentarios, antioxidantes, cosméticos y biofertilizantes.
El desarrollo del manual de microalgas tomo I: Establecimiento del cultivo, aporta innovación, técnicas y procedimientos para el aprovechamiento del cultivo de Arthrospira platensis con potencial uso en la industria alimentaria.

Luisa Fernanda Medina Caballero

Manual de microalgas. Tomo II: Análisis bromatológico de biomasa

Thu, 12 Jan 2023 00:00:00 +0000

Desde el Instituto Universitario de la Paz, como parte de sus funciones de formación académica de alto nivel a nivel territorial con proyección nacional, genera estrategias para fomentar la innovación en los procesos de investigación y proyección social. Para esto, se generan espacios en la formulación e implementación de proyectos como los liderados desde el programa de Ingeniería Agroindustrial, el cual busca divulgar mediante este documento, los procedimientos empleados para la medición bromatológica de la biomasa generada por Arthrospira platensis.
En relación a lo anterior, el proyecto pretende dar a conocer nuevas formas de generación de alimentos, los cuales no son producidos baja métodos tradicionales, sin embargo, es necesario validar las mediciones mínimas la cuales debería cumplir un alimento normal, estos procedimientos al ser aplicados a las microalgas los cuales son estructuralmente distintos como matriz en esto radica la importancia de este trabajo.
Es por eso, que el desarrollo de este manual de microalgas tomo II: Análisis bromatológico de la biomasa, recoge, los principales análisis fisicoquímicos realizados en el desarrollo del proyecto a la biomasa extraída de los cultivos algales, la descripción metodológica además compilar y describir los procedimientos ayudará a los estudiantes y personas interesadas en la medición de parámetros de control aplicables a este tipo de matriz

Prospectiva hacia el desarrollo agroindustrial en la región del Magdalena Medio

Thu, 12 Jan 2023 00:00:00 +0000

La Escuela de Ingeniería Agroindustrial y el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ, desde el marco de sus jefes misionales docencia, investigación y proyección social, organiza eventos de transcendencia científica y empresarial que posibilitan a la comunidad universitaria y en general, un espacio para la reflexión, el debate, la interacción de saberes, y la consolidación de propuestas en un ámbito tan importante como el científico y empresarial.

En estas Jornadas de Formación Científica y Empresarial se incluyen las diferentes ponencias que cuentan con una valiosa participación de estudiantes, egresados y aliados del sector productivo, que en un trabajo conjunto presentaron resultados de investigaciones en prospectiva hacia el desarrollo agroindustrial en la región del Magdalena Medio, Además, abordaron el ámbito social en referencia a las Tecnologías emergentes y procedimientos para la conservación de alimentos.

1. Potenciales alternativos en la oleo química del aceite de Palma .
Ponente: Ph.D. Fredy Augusto Avellaneda Vargas.

2. Tendencias y retos de la industria panificadora.
Ponente: Ing. Esp. Carmen Julia Olarte Prada.

3. Aprovechamiento de residuo postcosecha de la planta de la piña para Fabricación de papel y empaques biodegradables.
Ponente: Estudiante de Licenciatura en educación artística Ramon Eduardo Diaz Hernández

4. Nativo, artesanal, y natural: un emprendimiento que aporta al Desarrollo del distrito.
Ponente: Administradora de empresas Yuri Vanesa Ovando Olivero

5. Importancia de la apicultura y su transformación en la región .
Ponente: Estudiante de Ingeniería Agroindustrial Sebastián Alejandro Pedraza Vásquez

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 12 de 2022

Oscar Orlando Porras Atencia — Tue, 01 Nov 2022 00:00:00 +0000

Compartimos con ustedes la nueva edición del Anuario Institucional de Investigaciones, como estrategias importantes para profesores y estudiantes de posgrado asociados con grupos de investigación y semillas para hacer visibles sus investigaciones y becas. El objetivo es promover el intercambio y la circulación de ideas y experiencias entre disciplinas y enfoques interdisciplinarios.

Este es un producto anual de carácter académico que publica proyectos de investigación se destacan a nivel nacional e internacional; con la calidad técnica y científica, con aspectos presentados como novedosos y capaces de demostrar impacto social. Estas trabajos de investigación fueron desarrolladas durante el año 2022. Los documentos completos los puede consultar en la Biblioteca de UNIPAZ de manera física y/o virtual en el siguiente link: https://www.unipaz.edu.co/bibliotesis.htm algunos otros en la Dirección de Investigaciones y Proyección Social de UNIPAZ.

En este contexto, UNIPAZ promueve y apoya el movimiento por el libre acceso al conocimiento como bien común, para lo cual este anuario brinda acceso inmediato y completo a todo su contenido y cuyas ediciones es sin restricciones, para así posibilite que los resultados científicos estén disponibles al público y contribuyan al intercambio global de conocimiento.

Los invitamos a leerla y compartirla.

Comité Editorial

Los Agronegocios: una mirada productiva del territorio

Thu, 30 Jun 2022 00:00:00 +0000

Colección Unidad Académica Plantas Agroindustriales

Estudio socio económico y rentable del cultivo de cacao en el Departamento de Santander (Colombia)
Fortalecimiento de la cadena piscícola en el municipio del Carmen de Chucuri, mediante la caracterización de las unidades productivas para el desarrollo de la especie Carpa Koi (Nishikigo)
Evaluación de la calidad organoléptica del café producido en el municipio de San Gil (Santander)

Recopilación de Obras de Investigación y Creación UNIPAZ

Wed, 15 Jun 2022 00:00:00 +0000

Este libro recopila las obras con derechos de autor del Instituto Universitario de la Paz, realizadas desde el año 2013 al 2019, trabajo de creación e investigación de los Maestros del Programa de Licenciatura en Artes y estudiantes de los semilleros de investigación como GEPXPEMO, TEXARVI Y LAMUS. Que a lo largo seis años, han logrado constituir un trabajo continuo e interdisciplinario, propio de la investigación científica, sistematizando las metodologías, estructuras dramáticas, coreográficas y partituras musicales inéditas creadas exclusivamente para cada obra.

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 11 de 2021

Janice Ballesteros Bandera — Mon, 01 Nov 2021 00:00:00 +0000

Compartimos con ustedes la nueva edición de nuestro Anuario Institucional de Investigaciones. Importante estrategia en la que los docentes y estudiantes investigadores adscritos a los grupos y semilleros de investigación visibilizan su producción investigativa y académica. El objetivo es propiciar el intercambio y la circulación de miradas y de experiencias desde enfoques inter y transdisciplinarios.

Esta es una producción anual de carácter académico, en esta oportunidad publica los proyectos de investigación establecidos como trabajos de grado alternos y en línea, que han obtenido una calificación meritoria, donde se destaca; cumplimento de los objetivos, calidad y balance bibliográfico; metodología, análisis, interpretación y validación de resultados, demostración del aprendizaje significativo, además sobresale la calidad técnica y científica, los aspectos presentados son novedosos y logran demostrar un impacto social. Estos trabajos de grados han sido desarrollados y sustentados en durante los años 2020 y 2021. Los documentos completos los puede consultar en la Biblioteca de UNIPAZ de manera física y/o virtual en el siguiente link: https://www.unipaz.edu.co/bibliotesis.html

Desde este escenario, UNIPAZ promueve y apoya el movimiento de acceso abierto al conocimiento como bien común, por lo que el anuario provee acceso inmediato y completo a todo su contenido y sus ediciones no tienen cargos ni para el autor ni para el lector, bajo el principio de que ofrecer a la sociedad la producción científica y académica sin restricciones contribuye a un mayor intercambio del conocimiento global.

Los invitamos a leerla y compartirla.

Comité Editorial

Química del procesamiento del cacao

Fri, 30 Jul 2021 00:00:00 +0000

El Instituto Universitario de la Paz- UNIPAZ, en concordancia con la misión que le asiste: “contribuir al desarrollo humano, urbano y rural del Magdalena Medio y del país, entendido éste como la transformación de las condiciones económicas, sociales, políticas y culturales de la población, formando mujeres y hombres que con dignidad trabajen por la paz y la armonía con la naturaleza”, por medio de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial pone a disposición de estudiantes, docentes y comunidad en general la Cartilla Química del Procesamiento del Cacao, como una herramienta que recopila los conocimientos químicos del fruto insignia de Santander: El cacao.

Nos complace y llena de orgullo aportar esta valiosa cartilla que acentúa las fortalezas de los campesinos cacaoteros, mismos que jalonan su economía familiar y con ella la de toda una región. Reconocer la composición química y transformación del grano durante cada etapa resulta de transcendental conocimiento, pues permite a los productores comprender las razones de su finura, aroma y sabor, tales que le han ganado al cacao de origen santandereano gran prestigio internacional.

Hoy por hoy, el cacao representa un camino de progreso y de paz para muchas familias cacaoteras que ven sus sueños convertidos en esperanza a través del conocimiento e importancia de la mejorar en la productividad, el beneficio y la transformación del grano, aquí plasmado desde la óptica de la química.

Principios básicos de cromatografía aplicados a la agroindustria

Fri, 30 Jul 2021 00:00:00 +0000

La incorporación de la moderna tecnología instrumental y los adelantos en química y física han contribuido en gran medida al desarrollo actual del análisis experimental químico, mejorando las técnicas y metodologías experimentales que se consideran determinativas. La rama de la química que se ocupa de tales técnicas y metodologías es conocida como Química Analítica, de la cual se sirven muchas disciplinas entre las que destacan: La Ingeniería Química, la Ingeniería Agroindustrial, la Ingeniería de Alimentos, la Biología, la Medicina, la Bioquímica y las Ciencias Ambientales, entre otras. Esto les permite realizar avances y contribuciones gracias a la información decisiva extraída de los análisis que les brinda, sobre todo desde la cromatografía.

Wilhelm Ostwald (1894) nos habla de la importancia del análisis cuantitativo y su relevancia tanto para científicos como técnicos: “El análisis químico experimental es el arte de reconocer compuestos diferentes y determinar sus elementos. El mismo adquiere una posición prominente entre las aplicaciones de la ciencia, por cuanto las preguntas que nos permite contestar originan por doquier procedimientos químicos que se emplean con fines científicos o técnicos. Su importancia suprema ha hecho que se lo cultive asiduamente desde un período muy antiguo en la historia de la química, y sus antecedentes comprenden una gran parte del trabajo cuantitativo que se extiende sobre todo el dominio de la ciencia”.

Desde en el Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ, se cuenta con un equipo para cromatografía líquida HPLC 1260 Infinity II de Agilent Technologies y un par de equipos de cromatografía de gases 5890 Series II plus Hewlett Packard, que hacen parte del Laboratorio de Cromatografía. Estos contribuyen conjuntamente al desarrollo del avance en el análisis cuantitativo experimental que desde la Escuela de Ingeniería Agroindustrial se promueve en sus diferentes que haceres, representado una oportunidad para estudiantes, comunidad e industria regional.

Los Autores.

Documento técnico subproductos del bosque

Thu, 08 Jul 2021 00:00:00 +0000

El presente documento constituye la primera aproximación al conocimiento sobre subproductos del bosque encontrados en la vereda San Luis, perteneciente al municipio de Barrancabermeja. Fueron recopilados para esta investigación 31 subproductos, de origen físico y biótico, entre ellos una variedad considerable de semillas, frutos, cortezas, fibras y sustratos del bosque.

Los subproductos del bosque húmedo tropical, son de gran importancia para el bienestar de muchas comunidades rurales, puesto que representa un proceso arduo de la conservación de estos ecosistemas. Por otra parte, se ha encontrado que a partir de los subproductos del bosque se puede realizar extracción de polímeros naturales. Estos han sido probados con diferentes técnicas asociadas al saneamiento y/o descontaminación de aguas, presentando alta eficiencia en los procesos de clarificación-floculación, filtración y desinfección.

Por otro lado, la intención principal del uso de subproductos en el saneamiento de aguas es la optimización de los procesos que, en su mayoría, involucran el uso de productos químicos que generan efectos nocivos a la salud humana y los ecosistemas. Consideremos ahora, que la presente investigación recurre al aprovechamiento de la biodiversidad para optimizar los procesos de descontaminación del agua. Se pueden obtener polímeros de naturaleza orgánica y ser considerados como una alternativa sostenible y a bajo costo. Ya que no se contaba con antecedentes sobre estos materiales en la vereda San Luis, se realizó el levantamiento de la información a través de salidas de campo que incluyó el registro fotográfico, toma de coordenadas y la recolección de los subproductos para su posterior identificación, conforme siguiendo lo la metodología de HUQ, (2007). Esta actividad fue realizada dentro de los trabajos de la línea de saneamiento en el marco del proyecto “Diseño de sistemas productivos sostenibles como estrategia de conservación de paisajes rurales degradados, Barrancabermeja, Santander”.

Etapas del Procesamiento del Cacao

Sat, 29 May 2021 00:00:00 +0000

Durante los últimos años, se ha observado un importante aumento en la producción de cacao en Colombia. Este aumento se ha desarrollado debido a dos situaciones; al aumento en la demanda de chocolate en el mundo y al desarme de los grupos armados y la sustitución de cultivos ilegales por cultivos de cacao especiales que son referentes a cacaos finos y de aroma. Santander es el departamento con mayor producción de cacao en Colombia debido a que posee las mejores condiciones agroclimáticas para la producción de cacao. No obstante, algunas veces, el desconocimiento del manejo de la poscosecha y la transformación del cacao conlleva a obtener resultados no satisfactorios con respecto a la calidad de los granos de cacao.
El procesamiento del cacao comprende una serie de etapas donde se abarca el desarrollo físico, químico y organoléptico de los granos de cacao y que se necesitan para obtener las características requeridas de calidad en los productos finales (chocolatería fina, chocolate de mesa, manteca de cacao, polvo de cacao, entre otros). Estas etapas comprenden la fermentación, secado, tostado, descascarillado, molienda y almacenamiento del cacao, y se debe tener en cuenta que la manipulación de cada una de las etapas es importante para alcanzar la calidad final deseada. La estandarización de estas etapas trae un efecto positivo en la trazabilidad del producto debido a que se puede obtener un producto con características definidas que satisfagan el gusto de los consumidores que son los que van a determinar el mercado del cacao.

Como Citar:

Palencia-Blanco, C. G., Paz-Diaz, H. J., Lozada-Valero, M. A., Carreño-Castaño, L. A., Alarcon-Vesga, O. C., Pacheco-Valderrama, M. M. (2021). Etapas del procesamiento de cacao. Colección Unidad Académica Plantas Agroindustriales. Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ. ISBN electrónico: 978-958-5542-46-4. Barrancabermeja, Colombia.

Experiencias de Formación Científica y Empresarial III

Mon, 10 May 2021 00:00:00 +0000

La ciencia, como actividad cognitiva, interviene en la construcción de la realidad, y al mismo tiempo ésta es construida por ella, así pues, no hay una correlación unidireccional sino dialéctica y dialógica entre ambas. En otras palabras, es conformada por la casualidad colectiva de crear conocimiento por parte de los científicos investigadores e innovadores, y el acuerdo entre éstos respecto a las normas que han de regular la generación de dicho conocimiento, tanto en aspectos éticos, teóricos, metodológicos y de difusión. Con base a lo anterior, la Jornada de Formación Científica y Empresarial es un evento académico dentro de las acciones de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial que están el fortalecer los procesos de docencia, investigación y proyección social de nuestra Institución y acercarnos a otros escenarios que permitan desarrollar actividades enmarcados dentro de los lineamientos institucionales, lo cual forma parte de la realidad científica en la doble vertiente de hecho social e institucional. Tanto las jornadas como las memorias tienen un objetivo común: difundir la ciencia. No obstante, cada uno lo concretiza a través de conductos de difusión distintos, por un lado la oralidad, que hacen posible la socialización e intercambio de material académico-científico y que permiten otras modalidades de comunicación como el diálogo, el debate, la reflexión crítica, los comentarios, las propuestas, los acuerdos y por otro la escritura en las páginas de un libro impreso y/o digital; que sirve como documento histórico para dar testimonio de lo acontecido.

LEIDY ANDREA CARREÑO CASTAÑO
Docente UNIPAZ

XV JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL: COVID-19, ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.

Conferencia: Medidas preventivas de los actores de la cadena agroalimentaria en el contexto actual
Ponente: Ing. Mg. Luz Elena Ramírez Gómez
Conferencia: Manejo de la salud publica en las PYMES en tiempos de COVID-19
Ponente: Bact. Margareth Ballesteros Bandera

XVI JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL: DESAFIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL EN TIEMPOS DE COVID-19.

Conferencia: Factores de pre y postcosecha que afectan la calidad y el contenido de compuestos antioxidantes en berenjena
Ponente: Ph.D Magalí Darré
Conferencia: Producción y consumo responsable de Agroalimentos
Ponente: Ph.D Cristian Matías Ortiz
Conferencia: Imaginación, Creatividad y Ciencia
Ponente: Msc. Andres Fernando Ramírez Quintero
Conferencia: ¿Cómo transformar los Proyectos de Aula en Trabajos de Investigación?
Ponente: Ing. Esp. Lía Zamara Mora Vergara
Conferencia: Eficiencia energética en la sociedad
Ponente: Quím. M.Sc. Cristian Jahir Murillo
Conferencia: Oportunidades del Ingeniero Agroindustrial en Australia
Ponente: Ing. Química Dally Esperanza Liseidy Gáfaro Álvarez

XVII JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL

Conferencia: Protección de datos personales
Ponente: Abg. Esp. José Luis Jerez

XVIII JORNADA DE FORMACIÓN CIENTÍFICA Y EMPRESARIAL

Conferencia: Importancia del diseño Industrial
Ponente: Abg. Néstor Javier Córdoba Avellaneda
Conferencia: Economía Naranja
Ponente: Manuel Andrés Muñoz Roberto
Conferencia: Protección al consumidor Publicidad engañosa – Comercio electrónico
Ponente: Arlem Antonio García Peinado

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 10 de 2020

Janice Ballesteros Bandera — Sun, 01 Nov 2020 00:00:00 +0000

Perspectivas de Aprovechamiento del Biogás en la Agroindustria del Aceite de Palma Colombiana.
Agroindustria una apuesta para invertir en la seguridad alimentaria.
La naturaleza, la tecno-ciencia y la poliandria humana”.
La Patria Boba y una propuesta de paz desde el pensamiento del Papa Francisco
La tanga: áncora clave en el perreo del videoclip de reguetón.

Productos lácteos

Tue, 21 Jul 2020 00:00:00 +0000

El presente documento es una guía práctica para los productores y productoras de derivados lácteos , en el que se describen y se detallan aspectos básicos sobre la leche y sus diferentes procesos de transformación a seguir para producir una diversidad de derivados lácteos de alta calidad; aunque está dirigida a hombres y mujeres del Corregimiento el Centro en el Municipio de Barrancabermeja, su contenido puede ser aplicado en otras regiones del país; este material se desarrolló durante la ejecución del convenio Específico Socioambiental 3019607- Convenio Interinstitucional No 3254-18 entre la Empresa Colombiana de Petróleos, Alcaldía Municipal y el Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ, para el fortalecimiento de la Unidad productiva de lácteos del Corregimiento el Centro.
Este manual está dirigido a todas las personas interesadas en conocer todo el manejo de los productos lácteos de manera práctica, y pretende no convertirse en un recetario de productos, sino en poner a disposición todos sus lectores una herramienta que les permita ver la cadena productiva de lácteos como una oportunidad de emprender un negocio familiar o grupal, generando ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y organizado de las familias y de los habitantes de una comunidad rural.
La presente publicación representa uno de los primeros pasos de un largo camino por recorrer en el objetivo de alcanzar niveles de competitividad de los pequeños productores de Dulce y lácteos del Corregimiento El Centro, que les permita mejorar sus ingresos familiares y la calidad de vida de sus familias; y esperamos, con esta publicación, contribuir al desarrollo de una industria láctea individual y colectiva en el Municipio.

Investigación de mercados

Thu, 02 Jul 2020 00:00:00 +0000

El siglo XXI, frente al concepto de globalización económica, exige que las competencias de quienes desarrollan acciones de mercado, se adapten al nuevo escenario, en el que se evidencian inversiones significativas, no solo en recursos financieros, sino también técnicos, logisticos y de infraestructura.
El objetivo principal de esta cartilla, es disponer de una herramienta educativa que motive la realización de ejercicios relacionados con la investigación de mercados; para desarrollar competencias en el inversionista del siglo XXI, que aspira a instalarse en un escenario competitivo, propio del concepto de globalización.
El proceso de construcción, requirió adelantar un sondeo de conocimientos sobre el tema, en los diferentes públicos potenciales, acompañado de la exploración de vivencias reportadas por los interesados.
El ejercicio identificó temáticas de interes para el público, las cuales se soportaron en revisiones bibliográficas que tuvieron en cuenta conceptos, teorias y experiencias que sobre el tema, se referencian Como soporte.

Fortalecimiento productivo de la comunidad rural en la elaboración de dulces típicos en empresas agroindustriales

Wed, 01 Jul 2020 00:00:00 +0000

Esta cartilla es uno de los productos obtenidos de la experiencia adquirida durante la ejecución del convenio Específico Socioambiental 3019607- Convenio Interinstitucional No 3254-18 entre la Empresa Colombiana de Petróleos, Alcaldía Municipal, El Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ y la Unidad Academica planta Agroindustrial para el Fortalecimiento de la Unidad productiva de dulce del Corregimiento el centro de Ecopetrol en el Municipio de Barrancabermeja.
Está dirigido a amas de casa o personas interesadas en la conservación de frutas de manera práctica, que les permita aprovechar los excedentes de temporada, transformándolos en deliciosos postres (dulce), de igual manera este documento se presenta como una oportunidad de emprender un negocio familiar o grupal, que les permita generar ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y organizado de las familias.
En este sentido, la finalidad de la presente cartilla técnica, es la de convertirse en una herramienta que sirva a los pequeños procesadores de dulce a preparar productos que no constituyan riesgo para la salud y que cumplan con características técnicas (estandarización de procesos, vida útil), y sensoriales exigidas por los consumidores.
Con esta publicación esperamos contribuir efectivamente a la formación de los recursos humanos que las pequeñas agroindustrias rurales de fabricación de dulce requieren para mejorar su gestión de calidad ante los desafíos de la comercialización en mercados cada vez más exigentes.

Agronegocios con énfasis en negocios verdes

Mon, 01 Jun 2020 00:00:00 +0000

Las diferentes cadenas productivas en las cuales está dividido el sector agropecuario y agroindustrial en Colombia, se ven reflejadas en el impacto y la variedad de productos que se pueden producir y comercializar a nivel nacional e internacional.

La necesidad de buscar interrelación entre los agentes que componen los diferentes integrantes de la cadena, la transformación de los alimentos en productos innovadores como factor de competitividad para suplir las necesidades de los clientes y los fenómenos económicos asociados a los aspectos técnicos de la producción, es lo que ha conllevado a plantear en Colombia las diferentes cadenas agropecuarias y agroindustriales con un enfoque en el agronegocio y en la auto sostenibilidad del mismo sector.

Colombia tiene un futuro prometedor por su amplia diversidad y los avances que se vienen presentando en el desarrollo y sostenibilidad de cada cadena a la cual esta enlazada la producción agropecuaria y agroindustrial, desde este punto de vista, los estudiantes de ingeniería agroindustrial podrán identificar oportunidades de negocios para el crecimiento y fortalecimiento del sector que lleguen a desempeñarse como profesional

Normatividad en seguridad y salud en el trabajo

Mon, 01 Jun 2020 00:00:00 +0000

De acuerdo a la Organización Internacional del Trabajo (OIT), 1999 Se definen al trabajo como fuente de dignidad personal, estabilidad familiar, paz en la comunidad y como punto de convergencia de cuatro objetivos estratégicos: Crear empleo e ingresos, Garantizar los derechos de los trabajadores, Extender la protección social, Promover diálogo social.
En materia de protección y seguridad social es necesario remitirse a la Ley 100 de 1993, a través de la cual se crea el sistema de seguridad social integral, concordante con la Ley 797 de 2003, que reformó algunas disposiciones del sistema general de pensiones previsto en la Ley 100 de 1993, adopta disposiciones sobre los Regímenes Pensionales exceptuados y especial; así mismo y en lo atinente a Seguridad y Salud en el Trabajo, la Ley 1562 de 2012, modificó el Sistema de Riesgos Laborales y consagró disposiciones en materia de Salud Ocupacional, concordante con el decreto 1072 de 2015, por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo¹.
La importancia de este módulo en el proceso de formación, radica en los cambios y/o actualización de la normatividad que requieren ser aplicables en el mundo del trabajo, generando nuevos enfoques para mantener las condiciones de trabajo seguro y saludables.

¹ MINTRABAJO. Trabajo Decente. [En línea]. [Fecha de consulta 29 de marzo de 2020]. Disponible en internet: http://www.mintrabajo.gov.co/relaciones-laborales/derechos-fundamentales-del-trabajo/promocion-de-la-organizacion/trabajo-decente

Desarrollo Sostenible

Mon, 01 Jun 2020 00:00:00 +0000

La humanidad, a través de los tiempos, ha modificado el paisaje o su entorno al utilizar los recursos naturales que ofrece la Tierra por ejemplo al utilizar la leña para encender el fuego lo que conllevo a “desviar el proceso natural de descomposición que produciría humus y dejaría ceniza orgánica”; y al controlar el comportamiento de animales salvajes para su beneficio (Darling, 1968); permitiendo el desarrollo de la civilización y llevado a la construcción e implementación de procesos, sistemas, actividades y productos que derivaron en los diferentes modelos económicos, sociales, culturales y de producción que constituyen el entramado de acciones que sustentan el diario vivir de la población.
Luego, Toda modificación realizada por el hombre generó y genera un impacto en el medio; si bien, estas fueron necesarias para el desarrollo de la civilización y dejan en evidencia la habilidad del Ser Humano para cuestionarse, reflexionar sobre su entorno y transformarlo para cubrir sus necesidades, la acelerada y desproporcionada intervención derivó, en gran medida, en consecuencias negativas para la naturaleza y todas las formas de vida incluyendo al hombre.
Estas modificaciones o acciones desproporcionadas se ven reflejadas en el aumento alarmante de la Temperatura Global del Planeta, deshielo de Icebergs, mayor frecuencia de huracanes, cambio en la periodicidad e intensidad de las estaciones, heladas más fuertes, disminución de las precipitaciones, etc; y como consecuencia generan impacto sobre el desarrollo sostenible de una región, territorio, nación, y para la Tierra tanto a nivel socioeconómico, político, ambiental. Por ello, es necesario conocer estas acciones y sus impactos y propender por un desarrollo sostenible en todas las actividades que realice el hombre, para que de esta manera se satisfagan las necesidades actuales de la población mundial de una manera racional y sustentable y no se comprometan los recursos de las generaciones futuras.
Luego, desde la presente asignatura, se pretende acercar al estudiante a los temas fundamentales de Desarrollo Sostenible para contribuir al desarrollo de competencias, actitudes y valores para construir un mejor futuro.
En la actualidad, los países como Finlandia, Islandia, Suecia, Suiza, Dinamarca, Eslovenia han implementado políticas verdes que propenden por el desarrollo sostenible de la nación sustentado en la ejecución de acciones que lleven a mitigar oproducir menor impacto en la naturaleza; políticas que pueden ser adaptadas a larealidad de los países Latinoamericanos y que permitan a estos lograr un mejorequilibrio entre desarrollo y sostenibilidad.
Teniendo en cuenta lo anterior y con motivo de comprender, debatir y contribuir desde el ámbito educativo en aspectos que involucran el medio ambiente y su equilibrio con el crecimiento económico, y los aspectos psi sociales, políticos y culturales, se presenta la asignatura “Desarrollo Sostenible”, que pretende ofrecer una visión de desarrollo, en la cual se tenga en cuenta la capacidad de resiliencia de la naturaleza, la satisfacción de las necesidades de las personas sin perjudicar los recursos para las nuevas generaciones. Igualmente, la asignatura busca, a través de la actividad educativa-formativa, generar interés, concienciación y motivación hacia la promoción y aplicación de pautas para desarrollo sostenible.
En este contexto, la asignatura se ha organizado en tres unidades.
En la primera unidad, se proporciona en primer lugar, la definición de ambiente, conceptos ambientales involucrados en el concepto de desarrollo sostenible, preparando así al alumno para entender la complejidad del término. En segundo lugar, se describen los antecedentes inmediatos del desarrollo sostenible, y las políticas en torno a este.
En la segunda unidad se ofrece una visión general de la problemática ambiental ocasionada por los impactos de las actividades humanas, y estrategias para contrarrestarla.
La tercera y última unidad se dedica al fenómeno del cambio climático, presente en las agendas gubernamentales de gran cantidad de países y su relación con el desarrollo sostenible.

Bioprocesos en la agroindustria

Mon, 01 Jun 2020 00:00:00 +0000

Los Procesos Biotecnológicos, conocidos como Bioprocesos, han acompañado el desarrollo humano desde los albores de la civilización y en la actualidad están ganando cada vez más atención debido a su enorme potencial para la obtención de valiosos productos, especialmente para el cuidado de la salud humana y a causa de su inherente atributo como procesos sostenibles.

Nuevas bioindustrias tienen gran potencial por ser procesos eficientes basados en recursos renovables y caracterizados por una mínima contaminación ambiental. Por ejemplo, los modernos métodos de optimización de enzimas e ingeniería metabólica son poderosas herramientas para el desarrollo de novedosos y eficientes biocatalizadores. El desarrollo de nuevos procesos se refuerza con la aplicación de las modernas técnicas de simulación y modelación, combinados con métodos de evaluación que se aplican sistemáticamente en las primeras etapas del proceso de desarrollo.

La futura sostenibilidad esencialmente depende de la habilidad de la industria para desarrollar nuevos procesos que sean exitosos comercialmente a corto y largo plazo; amigables con el ambiente, que emplean el mínimo de recursos, preferentemente renovables, que significan una muy pequeña carga para el medio ambiente; y que satisfagan las necesidades de la sociedad.

Actualización en sistemas de gestión y control de la calidad e inocuidad

Mon, 01 Jun 2020 00:00:00 +0000

El módulo está dirigido a los diferentes profesionales que se encuentran implícitos en las cadenas de valor de los diferentes sistemas agroindustriales. Para esto, se busca proporcionar las competencias necesarias para su completo desarrollo profesional, impartiendo a través de conocimientos, sobre los diferentes modelos de calidad nacional e internacional, que son aplicables a los distintos tipos de organizaciones, con el fin de diseñar y mejorar su Sistema de Gestión de Calidad y así lograr satisfacer los requerimientos del cliente.
Con base en lo anterior, las múltiples necesidades de las empresas, el aumento de la competitividad y la globalización de la economía, formulan un escenario donde la Gestión de Calidad empieza a ser una herramienta de trabajo en toda la Industria, focalizando cada uno de los aspectos a mejorar de manera ordenada, eficiente y responsable; del mismo modo salvaguardando la seguridad y calidad de los procesos. Es por esto, que cada vez son más las empresas que se encuentran certificadas con la norma ISO 9001; demostrando con esto, una tendencia a la apropiación de sistemas documentales que mantengan la confianza con el consumidor.
Por lo tanto, la base teórica de este módulo permitirá al estudiante identificar el concepto de calidad, así como analizar los aportes que hicieron sus principales filósofos, con el fin utilizar un lenguaje especializado, focalizado en los conceptos de calidad de una forma apropiada, en los diversos ámbitos. Del mismo modo, el estudiante debe reconocer los principios de control de calidad, gestión de calidad y calidad total. así mismo, relacionar estos sistemas con los demás sistemas documentales adoptados por las organizaciones.
De igual manera, conocerá las normas internacionales como ISO 9001 e ISO 22000 y HACCP; y para que mediante su aplicación permita a las organizaciones competir de manera global y mejorar de forma continua con creatividad e innovación.

Consideraciones generales de bioseguridad en la unidad académica planta agroindustrial

Wed, 27 May 2020 00:00:00 +0000

La Unidad Académica Planta Agroindustrial perteneciente a la Escuela de Ingeniería Agroindustrial del Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ en Barrancabermeja, Santander, Colombia es un espacio dedicado a la transformación de alimentos e investigación con fines académicos, de estudio y crecimiento profesional de los estudiantes, investigadores y docentes de la Escuela.

En esta planta académica se realiza docencia, investigación y proyección social, para innovar en productos y procesos a nivel agroindustrial.

Algunos de las actividades que ofrece son:

Desarrollo e innovación en procesos y productos agroindustriales basados en cada una de las asignaturas de los diferentes programas de la escuela e Institución.
Apoyo técnico y capacitación agroindustrial.

Cursos en:

Manipulación de alimentos.
Tecnologías aplicadas al procesamiento de Lácteos, cárnicos, panificación, frutas y vegetales.
Análisis físico-químicos de productos agroindustriales, frescos y procesados

Manual de Técnicas Analíticas Para la Determinación de Parámetros Fisicoquímicos en Frutas Frescas

Tue, 05 May 2020 00:00:00 +0000

El término Calidad proviene del latín qualitas que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto, actualmente esta se asocia a grado de excelencia, para un uso particular, en definitiva, se puede decir que un producto es de calidad cuando supera o cumple unos valores normalizados establecidos que han sido valorados objetiva o subjetivamente. Por esta razón en este manual nos centraremos en los parámetros fisicoquímicos en frutas frescas.

La finalidad del presente manual técnico, está pensado para ser usado como texto de consulta y guía didáctica que sirva a los estudiantes en el manejo de las diferentes pruebas fisicoquímicas a desarrollar dentro de un laboratorio a materias primas de origen agrícola (FRUTAS).

El manual presenta un esquema muy general y no pretende ser una obra original del autor, es simplemente una compilación y adaptación de documentos publicados por diferentes autores sobre el tema, inicia con una breve introducción en la cual se expone el alcance y la aplicación de cada método, además de una descripción en forma de pasos sobre el procedimiento y algunas recomendaciones. Si bien es cierto, que no profundiza en el desarrollo teórico y científico de cada técnica. Los lectores lo encontrarán bastante práctico y didáctico, con ilustraciones y diagramas que harán más fácil la memorización, ejecución y supervisión de las técnicas en el laboratorio.

Finalmente, con esta publicación esperamos contribuir efectivamente a la formación de los estudiantes para que mejoren su desempeño en las diversas áreas analíticas del sector agroindustrial.

El comercio de la guayaba (Psidium guajava L.) en el departamento de Santander

Fri, 24 Apr 2020 00:00:00 +0000

El Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ, Institución que desarrolla, promueve y facilita la investigación, pone a su disposición estimado (a) lector (a) la presente cartilla la información básica sobre COMERCIO DE GUAYABA (Psidium guajava L.) EN El DEPARTAMENTO SANTANDER, con fines educativos e informativos:

En Este material que se publica se presenta aspectos física, sociales,. económicos y tecnológicos del fruto, junto con una descripción de la problemática de comercio del producto, en el ámbito del Departamento Santander-

Procesamiento de productos hortofrutícolas

Fri, 24 Apr 2020 00:00:00 +0000

El comercio internacional de frutas y hortalizas es un sector que involucra millones de dólares y que ha tenido un crecimiento constante en los últimos dos decenios. Las frutas y hortalizas representan igualmente uno de los principales rubros de exportación y de generación de divisas para muchos países en desarrollo. La pérdida de valor de los productos hortofrutícolas frescos, como consecuencia de, por ejemplo, la disminución de la calidad durante el manejo postcosecha, el almacenamiento y la distribución, es un factor de gran importancia en las pérdidas económicas que asumen los países productores. Así mismo, en los últimos años se han registrado numerosos casos de rechazo de frutas y hortalizas en los mercados internacionales principalmente debido a: el uso de plaguicidas no permitidos o al uso excesivo de los que están permitidos, el incumplimiento de los requisitos de etiquetado y envasado, la presencia de contaminantes, la falta de la información nutricional necesaria y el deterioro de la calidad del producto debido, tanto a factores fisiológicos como patológicos.

Con el objetivo de reducir los riesgos de contaminación de productos hortofrutícolas frescos, asociados a las actividades de producción y comercialización, y de mejorar las oportunidades de mercado, los gobiernos y la industria privada en varios países en la región, llevan a cabo esfuerzos en la promoción y aplicación de las buenas prácticas durante toda la cadena de las frutas y hortalizas frescas. Dichos esfuerzos hacen énfasis en la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) durante la producción y cosecha del producto; y de las Buenas Prácticas de Fabricación/ Manufactura (BPF/BPM), especialmente durante la postcosecha del producto; así como en la aplicación de sistemas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad, tal como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Descripción general cadena productiva de la mora

Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000

La Escuela de Ingeniería Agroindustrial, el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI y los autores tienen el propósito de dar a conocer la descripción de la cadena productiva de la mora.

Según el Plan de Desarrollo Departamental de la Gobernación de Santander, se cuenta con un potencial de un (1) millón de hectáreas con vocación agrícola, ocupando los primeros puestos a nivel nacional como productores frutícolas, cacaoteros, citrícolas, en mora, guayaba común y papa.

Este documento permite conocer el origen de las cadenas productivas, eslabones de la cadena que van desde los proveedores hasta la comercialización.

Cartilla de Operaciones Unitarias II

Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000

Cada industria, sin importar el material que desee transformar, tiene una variedad de operaciones características que buscan adecuar, modificar y/o conservar la materia prima. Estas operaciones se clasifican de acuerdo a los principios físicos y químicos que las definen, así como por las aplicaciones que tienen.

Se entiende, que en las operaciones unitarias, las transformaciones pueden realizarse de distintas formas: modificando la masa o composición del cuerpo primario ya sea mezclándolo, separándolo, o haciéndolo reaccionar químicamente, modificando la calidad de la energía que posee el material en cuestión, ya sea por enfriamiento, vaporización, aumento de presión; modificando así las condiciones relativas del material primario, ya sea aumentando o disminuyendo la dirección que tiene en el espacio.

En este sentido el presente texto se ha elaborado con el propósito de facilitar la comprensión de la asignatura Operaciones Unitarias II, al compilar los temas tratados durante la clase. Está dirigido a estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y personas que deseen involucrarse con el tema.

Experiencias de Formación Científica y Empresarial II

Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000

La Jornada de Formación Científica y Empresarial es un evento académico dentro de las acciones de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial que están el fortalecer los procesos de docencia, investigación y proyección social de nuestra Institución y acercarnos a otros escenarios que permitan desarrollar actividades enmarcados dentro de los lineamientos institucionales.

Siendo conscientes de facilitar los mecanismos para que los estudiantes apropien sus conocimientos con información de primera mano las realidades, fortalezas de la industria regional y nacional como complemento al proceso académico que se desarrolla en el interior de las aulas de clases.

Acercamiento al Mundo de la Microbiologia

Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000

La Microbiología es una ciencia experimental que puede definirse como la ciencia que trata el estudio de los microorganismos, es decir, aquellos seres vivos que, por su pequeño tamaño, que en su mayoría escapan al poder resolutivo del ojo humano. Esta definición sitúa los orígenes de esta ciencia en el siglo XVII, cuando se dispuso de lentes lo suficientemente perfeccionadas como para poder observar los microorganismos.

La microbiología es una disciplina extraordinariamente amplia, que abarca especialidades tan diversas como la bioquímica, la biología celular, la genética, la taxonomía, la bacteriología de patógenos, la microbiología industrial y de los alimentos, y la ecología.

Con esta cartilla no pretendemos reemplazar libros ni mucho menos estudios, pero sí que sea un material de tipo informativo que trata de aglomerar los diferentes los avances que en la actualidad existen.

El objetivo de esta cartilla es que sea una herramienta de estudio didáctica donde nuestros lectores conozcan la microbiología de una manera divertida.

Dentro de los temas abordados se incluye los principales grupos de microorganismos: virus, bacterias, hongos, algas y protozoos. El equilibrio es la clave. Los estudiantes ajenos al tema necesitan una introducción al conjunto antes de concentrarse en aquellas partes que más les interesen

Experiencias de Formación Científica y Empresarial

Monica Pacheco Valderrama, Luisa Fernanda Medina Caballero — Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000

La Escuela de Ingeniería Agroindustrial y en especial el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ, desde el marco de la docencia y la investigación organiza eventos de transcendencia científica y empresarial que posibilitan a la comunidad universitaria y en general, un espacio para la reflexión, el debate, la interacción de saberes, y la consolidación de propuestas en un ámbito tan importante como el científico y empresarial.

En estas Jornadas de Formación Científica y Empresarial se incluyen las diferentes ponencias que cuentan con una valiosa participación de docentes, egresados y aliados del sector productivo, que en un trabajo conjunto presentaron resultados de investigaciones en el sector palmicultor, cacaotero y avícola. Además, abordaron el ámbito social en referencia al posconflicto y temas relacionados con la legislación sanitaria e inocuidad en alimentos.

Identificación de coberturas y uso actual del paisaje rural degradado de la vereda San Luis del municipio de Barrancabermeja, Santander. Caso de estudio: Predio Santa Lucía.

Sun, 15 Dec 2019 00:00:00 +0000

La transformación del paisaje natural del Magdalena Medio, es el resultado de un proceso histórico de poblamiento con fines inicialmente de explotación de materias primas e intensificados durante el siglo XX con el hallazgo de importantes reservas de hidrocarburos y la implementación de sistemas agroindustriales como palma de aceite y caucho; además de la explotación de minerales como el carbón, oro, entre otros (Katz, 2004 en Garzón et al. 2013). En este sentido, el 56% del territorio lo ocupan sistemas transformados (aprox. 1.899.282 hectáreas) y la causa principal ha sido el reemplazo de las coberturas forestales por pastizales (86% del total del área transformada); entre el año 2000 y el año 2010 se deforestaron en el Magdalena Medio cerca 200.000 hectáreas de bosques.

Los cultivos de palma, cacao y caucho se han establecido como método de explotación de tierras anteriormente deforestadas para usos pecuarios; incrementando los disturbios antrópicos y añadiendo presiones sobre los servicios ecosistémicos. De esta forma, los sistemas productivos a través del empleo de técnicas insostenibles e insumos cada vez más agresivos, aumentan la degradación de los ecosistemas nativos, es así que en los últimos 40 años se ha incrementado en un 700% el uso de fertilizantes y en un 70% el uso de irrigación artificial de cultivos (Foley et al., 2005). La agricultura y las actividades urbanas son las principales fuentes de fósforo y nitrógeno causantes de procesos de eutrofización para los ecosistemas acuáticos (Carpenter, 1998).

Este contexto no es ajeno a la situación de uso de la vereda San Luis de Barrancabermeja, ésta presenta una dinámica de desarrollo marcada por la ganadería extensiva y el establecimiento de cultivos de autoconsumo como yuca, plátano, maíz y en menor escala cítricos, papaya, guayaba, ahuyama y guanábana. Esta matriz de uso ha generado transformaciones del paisaje del territorio.

En el marco del desarrollo del proyecto de investigación: Diseño de sistemas productivos sostenibles como estrategia de conservación de paisajes rurales degradados, Barrancabermeja Santander, se realizó la identificación del paisaje desde su geoforma hasta las relaciones de coberturas y usos del suelo que son factores de relación entre el ecosistema, así como la identificación preliminar de las especies de flora y fauna con potencial para el establecimiento de los diseños de sistemas productivos, generando así un análisis del capital natural presente en el predio Santa Lucia.

Dinámicas socioecológicas. Cimitarra

Tue, 26 Nov 2019 00:00:00 +0000

Proyecto: Implementación de estrategias de educación ambiental que promuevan la sensibilización ciudadana frente a la conservación de la biodiversidad en cuatro municipios de Santander.

Desde iniciativas globales como la Evaluación de Ecosistemas el Milenio (MA 2005), se ha enfocado la atención sobre aquellas características de los Sistemas Socioecológicos (SSE) que brindan capacidad de adaptación y beneficio a partir del cambio; éstas son, de acuerdo con Walker (2004) la robustez, la vulnerabilidad y el riesgo. El mismo autor expresa, que, en particular, las dinámicas de estabilidad de todo sistema sociedad-naturaleza surgen de tres atributos complementarios: resiliencia, capacidad adaptativa y capacidad de transformación.

En este escenario, es fundamental analizar las dinámicas de estabilidad de todo sistema en función de reconocer que estos son heterogéneos y que la conexión que existe entre los sistemas sociales y ecológicos representa un feedback complejo que nos sugiere que los cambios ambientales y sociales se condicionan (determinan) mutuamente. Este constructo, nos lleva a generar redes socioecológicas; que integran los diferentes atributos del sistema. Las redes socioecológicas, permiten representar un sistema dado en términos de sus componentes localizados, es decir, nodos o vértices, y las relaciones entre esos componentes, es decir, enlaces o bordes (Jansen M. 2006).

Cuando elegimos representar un sistema socioecológico como una red, debemos decidir qué atributos del sistema son de interés para el estudio (Jansen M. 2006), Una clara ventaja del enfoque de red son las propiedades estructurales que pueden revelarse y la importancia de la estructura para su capacidad de recuperación. Incluir este enfoque de red a los análisis de sistemas socioecológicos representa generar modelos de estudio de la resiliencia de los sistemas socioecológicos que se centren mejor en la estructura de las interacciones entre los componentes identificables del sistema, y abordar de manera clara y puntual las conexiones entre los diferentes nódulos que integran el SSE.

Citación sugerida: Obra completa: Quintero J. A., López P. C., Betancur C. D., Ortiz D. A., Porras O. O., Torres K. C. (eds.). 2019. Dinámicas socioecológicas. Cimitarra: Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ. 99 p.

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 9 de 2019

Mónica María Pacheco Valderrama, Janice Ballesteros Bandera — Fri, 01 Nov 2019 00:00:00 +0000

La importancia de la investigación académica es innegable en cualquier institución educativa. Es por eso que resulta tan relevante destacar el trabajo de aquellos estudiantes que, gracias a su esfuerzo y dedicación, han logrado destinguirse en su labor investigativa.

En este sentido, el Anuario Institucional de Investigaciones se presenta como una herramienta fundamental para dar a conocer los resultados de dichas investigaciones y para reconocer el trabajo de aquellos estudiantes que han sido meritorios en su trabajo de grado.

El Anuario Institucional de Investigaciones es una publicación que se ha convertido en una herramienta fundamental para la divulgación de la producción académica en UNIPAZ. Esta estrategia, en la que docentes y estudiantes comparten sus investigaciones, se ha consolidado como una fórmula dinámica y operativa de difusión.

En este sentido, el Anuario Institucional de Investigaciones es una muestra del compromiso de UNIPAZ con la formación de investigadores y profesionales altamente capacitados, así como del compromiso de la institución con la investigación y el desarrollo académico. A través de esta publicación, se puede conocer el trabajo de los estudiantes y su aporte al conocimiento en diferentes áreas del saber.

Una de las características más importantes del Anuario Institucional de Investigaciones es la inclusión de investigaciones de diferentes áreas del saber. Esto permite conocer el trabajo de los estudiantes en diferentes campos y fomenta el intercambio de ideas entre los diferentes programas académicos de UNIPAZ. Esto debido a que la institución cuenta con políticas de fortalecimiento de la actividad investigativa, incluyendo la integración de la investigación al proceso misional institucional de formación y el fortalecimiento del trabajo interdisciplinario.

En este sentido, el Anuario Institucional de Investigaciones es un medio para difundir los resultados de las investigaciones realizadas por los estudiantes y docentes de UNIPAZ. Destacando que el trabajo de investigación es un proceso riguroso que requiere de mucho esfuerzo y dedicación. Los estudiantes que se destacan en este ámbito demuestran no solo su capacidad para llevar a cabo un proyecto de investigación, sino también su compromiso con la excelencia académica y su interés por contribuir al desarrollo de su campo de estudio.

Comité Editorial

Técnicas para análisis de la calidad de la leche cruda

Sat, 15 Jun 2019 00:00:00 +0000

La leche por sus grandes aportes nutricionales y al ser un producto de consumo habitual a nivel mundial, genera gran interés a la escuela de Ingeniería Agroindustrial, ampliando el conocimiento a la comunidad educativa del Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ, y así desarrollar esta cartilla con el ánimo de dar a conocer las diferentes técnicas de análisis de la calidad de la leche cruda.

En este documento encontrará los conocimientos básicos de las generalidades de la leche, donde podrá diferenciar entre una leche adulterada, contaminada, altera y cruda. Adicional a esto podrá hallar las características fisicoquímicas y microbiológicas.

Legislación Sanitaria en Alimentos

Tue, 11 Jun 2019 00:00:00 +0000

La importancia de los alimentos como sustancias esenciales para nutrir los organismos, aportar energía y mantener la vida, ha llevado al Estado a la necesidad de disponer normas o legislaciones en relación con la inocuidad, calidad y propiedades nutricionales de los diferentes productos alimenticios, con objeto de proporcionar protección al consumidor.

En los últimos años la normatividad sanitaria ha incrementado su interés como componente de la Salud Pública y ha comenzado a jugar un papel protagónico en la salud de los colombianos en todas las regiones del país, convirtiéndose en un pilar indispensable para proteger y promover la salubridad de la población. Debido a lo anterior, el conocimiento de sus principios, nociones y parámetros, así como la interacción entre los diferentes actores que lo componen, son de gran importancia para lograr una actuación articulada y armoniosa entre las diferentes autoridades y los usuarios.

Entre las normativas sanitarias el presente documento describe los aspectos principales de los cárnicos, agua potable, conservantes, aditivos y especias o condimentos vegetales.

Elaboración de Abonos Orgánicos

Fri, 26 Apr 2019 00:00:00 +0000

El hombre con el trascurso del tiempo y como resultado de la contemplación de la naturaleza, comprendió el gran beneficio que recibían las plantas que crecían junto al estiércol, gallineros y basureros, las cuales dejaban notar su exuberancia y buenas producciones.

Por lo que quiso experimentar y observo que al tumbar el monte e incorporar estos resultados al suelo, las cosechas eran abundantes, de esta manera se descubrieron los abonos.

Análisis de la Producción de Guayaba en el Departamento de Santander

Sat, 13 Apr 2019 00:00:00 +0000

La guayaba (Psidium guajava) es una fruta muy popular en el mundo, es cultivada en regiones tropicales y subtropicales, es un cultivo relativamente lento que desarrolla la fruta después de los dos años. Es un cultivo que necesita poco mantenimiento y puede producir una gran cosecha, debido “a esto los productores de fruta la apetecen mucho, cada una de las propiedades nutricionales y sus diversas aplicaciones le permiten tener muy buena acogida en todas partes. Hoy en día existen distintas variedades nativas, aunque se dividen principalmente en las de pulpa blanca y pulpa roja, siendo esta última el centro de este trabajo de investigación.

El cultivo de guayaba es nativo del trópico americano. Posee una importancia económica y comercial para Colombia, pues se ubica como una de las principales materias primas en el sector de la agroindustria.

El Departamento de Santander es pionero en Colombia en la producción y procesamiento de la guayaba, por décadas la provincia de Vélez e ha destacado por ser el primero en darle un aprovechamiento a la cosecha de la guayaba a través del procesamiento del bocadillo, jaleas y conservas entre otros, siendo el bocadillo veleño el producto de mayor aceptación entre todos los procesos que se elaboran a partir de la guayaba, tanto así que es reconocido como un producto insignia del departamento en el país y en el exterior.

Productos Alimentarios Innovadores

Sat, 13 Apr 2019 00:00:00 +0000

El Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ, entre una amplia oferta académica que se ha formado en base a las necesidades de la región y el país, oferta el progra-ma de Ingeniería Agroindustrial (IAI). Este programa se direcciona por la Escuela de Ingeniería Agroindustrial (IAI). Esta denominación se encuentra enmarcada dentro del grupo de programas académicos de ingeniería, reconocidos nacional e interna-cionalmente, de acuerdo con la Resolución 2773 del 13 de noviembre de 2003 del Ministerio de Educación Nacional, este programa cumple con los lineamientos esta-blecidos por el MEN y se encuentra definido con un periodo de duración de nueve (9) semestres equivalentes a cuatro (4) años, bajo la modalidad presencial.

Esta escuela con el programa de Ingeniería Agroindustrial (IAI), en aras de cumplir con las directrices de la Institución y dentro de su proceso de formación, cuenta con la Unidad Académica denominada Plantas Agroindustriales (UAPAI). Esta unidad fortalece los procesos de los estudiantes de la escuela de Ingeniería Agroindustrial y de los diferentes programas académicos de UNIPAZ, llevando a cabo su compo-nente práctico e investigativo en las diferentes áreas de formación. Así mismo, la unidad académica en la actualidad suministra la infraestructura, materiales, reacti-vos y equipos en los servicios académicos para los diferentes programas.

En estos espacios se desarrollan productos que se estandarizan y hacen parte del amplio portafolio. Generándose cada vez más alternativas para la elaboración y co-mercialización en el sector alimentario y no alimentario de las zonas de influencia del instituto Universitario. Por tal razón, en esta publicación se presentan algunos de los resultados obtenidos.

Manual Técnico del Cultivo de Tomate Tipo Chonto bajo

Sat, 13 Apr 2019 00:00:00 +0000

El tomate ( Lycopersicon esculentum Mill. ) Es un cultivo vegetal Popularmente consumido en Bangladesh. Es comúnmente usado para Tabla de consumo en forma fresca o como un ingrediente en muchos platos cocinados Aparte de su valor económico, el tomate es bueno, Para la nutrición humana ya que es una fuente de vitaminas C, A y K, potasio y carotenoides como el licopeno y el caroteno que actúan como antioxidantes: Su forma de consumo de los frutos del tomate son en fresco, en ensaladas, o cocidos, en salsas, sopas y carnes o platos de pescado. Pueden ser procesados en purés, zumos y salsa de tomate ( Salsa de tomate ). También los frutos enlatados y secos constituyen productos procesados de importancia económica.

El tomate tiene su origen en la zona andina de América del Sur, pero fue domesticado en México e introducido en Europa en 1544. Más tarde, se extendió de Europa hacia Asia meridional y oriental, África y Oriente Medio. Más recientemente, se distribuyó el tomate silvestre para otras partes de América del Sur y de México. Algunos de los nombres locales de tomate común son: tomate (portugués, español, tomat (indonesio), faan ke'e (chino), tomati (africano occidental), tomatl (nauatle), jitomate (español mexicano), pomodoro (italiano), nvanva (swahili)

Manual Técnico Para la Curtición del Conejo Nueva Zelanda

Sat, 13 Apr 2019 00:00:00 +0000

La Escuela de Ingeniería Agroindustrial y en especial el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ han enfocado sus esfuerzos para que las personas que requieran trabajar en los proceso tecnológicos de pieles y cueros, estudiantes, docentes e investigadores y demás personal, tengan en sus manos una herramienta que les permita entender y aplicar los métodos más utilizados en la curtición de especies menores.

Este documento es una GUÍA TÉCNICA PARA LA CURTICIÓN DEL CONEJO NUEVA ZELANDA compuesta por temas referentes a los procesos de conservación de la piel y operaciones de curtido. Después de leer esta guía técnica el lector adquirirá conocimientos específicos y habilidades para desarrollar prácticas de forma correcta, y eficiente en la curticion de la piel de conejo Nueva Zelanda.

Aspectos generales para un centro de acopio lechero

Sat, 13 Apr 2019 00:00:00 +0000

La Escuela de Ingeniería agroindustrial y en especial el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ enfocan sus esfuerzos en estudiantes, docentes e Investigadores desde una pedagogía constructivista para crear herramientas que permitan aplicar los aspectos en el ámbito lechero.

En este documento se presentan los aspectos generales para un CENTRO DE ACOPIO DE LECHE.

Se incluye a manera general la descripción de cómo debe ser una estructura física para la construcción, dotación y equipamiento de un centro de acopio de leche. Así mismo, se indican lineamientos básicos desde el punto de vista sanitario para aplicar según la normatividad vigente.

Se pretende:

Dar una alternativa de tareas para el diseño.
Identificar procesos de diseño.
Seguir la normatividad.

Agroindustria en Función de la Seguridad Alimentaria

Fri, 12 Apr 2019 00:00:00 +0000

La seguridad alimentaria, es garantizar el acceso a una adecuada cantidad y variedad de alimentos seguros, que estén disponibles en todo momento, que sean nutritivos, este es uno de los derechos básicos de todo individuo. Sin embargo, este objetivo está aún lejos de ser alcanzado en muchas regiones de Colombia y el mundo, sobre todo en los países en desarrollo, donde la pobreza es una de las causas más importantes.

La agricultura urbana es la que se desarrolla en las ciudades y sus alrededores para producir alimentos con esto contribuir con los hogares que necesitan mejorar y garantizar su seguridad alimentaria. La agricultura urbana es también conocida con el nombre de huertos familiares, se construyen en pequeños espacios, utilizando recipientes reciclables y abono orgánico. Los alimentos que se pueden producir en el huerto son hortalizas, plantas medicinales, especies aromáticas y frutales pequeños.

De acuerdo con lo anterior, los huertos urbanos además de contribuir a una nutrición sana y con la seguridad alimentaria, también permiten ahorrar y producir alimentos beneficiando tanto a las personas como al medio ambiente. (FAO, 2015). Cabe recordar que este material de capacitación está dirigido a líderes comunitarios, familias, y personas interesadas en fortalecer los conocimientos y destrezas en la promoción e implementación de huertos y granjas familiares, es así que se pretende contribuir a mejorar los niveles de seguridad alimentaria y nutrición tanto de la familia como de la comunidad.

Así mismo, este manual proporciona, en una forma didáctica y sencilla, una serie de herramientas para incrementar la disponibilidad de alimentos y mejorar la alimentación. Cuando los hogares consiguen complementar sus recursos tales como: tierra, agua, mano de obra, herramientas, semillas, etc., con la información y capacitación adecuada, pueden aumentar su productividad (obteniendo una mayor cantidad de alimentos y otros productos) mediante el desarrollo integral de dichos recursos.

Panificados Plantas Agroindustriales

Wed, 12 Dec 2018 00:00:00 +0000

La escuela con el programa de Ingeniería Agroindustrial (IAI), en aras de cumplir con las directrices de la Institución y dentro de su proceso de formación, cuenta con la Unidad Académica denominada Plantas Agroindustriales (UAPAI). Esta unidad fortalece los procesos de los estudiantes de la escuela de Ingeniería Agroindustrial y de los diferentes programas académicos de UNIPAZ, llevando a cabo su componente práctico e investigativo en las diferentes áreas de formación. Así mismo, la unidad académica en la actualidad suministra la infraestructura, materiales, reactivos y equipos en los servicios académicos para los diferentes programas. El grupo de investigación en innovación desarrollo tecnológico y competitividad en sistemas de producción Agroindustrial GIADAI del instituto universitario de la paz-UNIPAZ tiene el propósito de fortalecer el conocimiento en la industria de alimentos e impulsar a los lectores de interés.

La industria de la panadería trabaja diariamente en mejora de sus procesos. Las estrategias de enseñanza y conocimiento a través del tiempo cambian. Hoy en día hay competencias en el sector alimentario, la industria de panificación busca tendencias que se adapten a nuevos procesos, conocer materias primas y el uso de nuevas tecnologías como una clave importante para la calidad permitiendo transformar y estandarizar nuevos productos.

Esta cartilla está dirigida a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y el público en general del instituto Universitario de la Paz UNIPAZ con la cual, busca proporcionar el conocimiento en el proceso de obtención productos de panificación mostrar métodos que varían dependiendo del tipo de producto, sus características, equipos y las materias primas que se involucran en el proceso.

La panificación es uno de los sectores dentro de la industria alimenticia que demanda mayor atención, ya que logra mejorar en los niveles de calidad en cuanto a materias primas que intervienen en el proceso de elaboración, producción y comercialización.

El desarrollo de procesos básicos de panificación, busca la adquisición de conocimientos específicos, que motive a las estudiantes a aprender un oficio. Es muy importante disponer de profesionales con una formación adecuada en el tratamiento, el control de calidad y la higiene en la industria alimentaria, pero por otro, el avance tecnológico y al aumento de maquinaria especializada para la industria del sector de panificación.

Manual de Análisis Químico e Instrumental - Análisis Instrumental

Thu, 06 Dec 2018 00:00:00 +0000

El uso de la instrumentación es una parte atractiva y fascinante del análisis químico que interacciona con todas las áreas de la química y con muchos otros campos de la ciencia pura y aplicada. Los análisis de suelos marcianos, de los líquidos biológicos de caballos de carreras y de atletas olímpicos, del aceite para los motores de aeronaves comerciales y militares, y aún del Sudario de Turín, son ejemplos de problemas que requieren técnicas instrumentales. A menudo es necesario usar varias técnicas de esa clase a fin de obtener la información requerida para resolver un problema de análisis. La instrumentación analítica juega un papel importante en la producción y en la evaluación de nuevos productos y en la protección de los consumidores y del medio ambiente. Esta instrumentación proporciona los límites de detección más bajos requeridos para asegurar que se disponga de alimentos, medicinas, agua y aire no contaminados. La fabricación de materiales cuya composición debe conocerse con precisión, como las sustancias empleadas en los chips o pastillas de los circuitos integrados, se controla con instrumentos analíticos. La amplia inspección de cantidades de muestra que se ha hecho posible por la instrumentación automatizada, frecuentemente libera al analista de las tediosas tareas relacionadas - en un principio - con el análisis químico. Entonces el analista puede estar libre para examinar los componentes del sistema analítico, como los métodos de muestreo, el procesamiento de datos y la evaluación de los resultados.

El objetivo de esta investigación consiste en la adquisición de un mayor conocimiento acerca de las técnicas analíticas instrumentales enfocada principalmente en Cromatografía, Espectrofotometría y Espectroscopia infrarroja llevándonos a la identificación de equipos, técnicas y características implementadas en cada uno de estos y así obteniendo mayor información para futuras aplicaciones ingenieriles.

Manual de Análisis Químico e Instrumental - Técnicas de Análisis Fisicoquímico

Thu, 06 Dec 2018 00:00:00 +0000

La química como ciencia se fundamenta en la experimentación, observación y en la comunicación de los resultados obtenidos, razón por la cual, estas capacidades deben desarrollarse mediante entrenamiento específico en la ejecución de diversas actividades de laboratorio.

Sin embargo, antes de comenzar el trabajo de laboratorio, se hace necesario identificar los riesgos a los que se pueda encontrar expuesto el investigador, por lo que es necesario reconocer el laboratorio como un área de aprendizaje del trabajo práctico profesional donde no deben subestimarse los riesgos existentes cuando se manipulan materiales, equipos y reactivos, aunque parezcan inocuos y hasta familiares. Por lo tanto, en el laboratorio, no es aceptable una conducta irresponsable.

Para reducir riesgos tanto de salud como de integridad corporal, deben plantearse normas básicas de seguridad en cualquier actividad que se desarrolle y, en particular, cuando se realizan trabajos prácticos, debido a que las causas de accidentes son generalmente por ignorancia, cansancio, descuidos, uso de equipos defectuosos, entre otros, sin evaluar las consecuencias de las mismas, generando accidentes que no sólo afectan al investigador sino también a las demás personas que trabajan o se encuentran en el laboratorio.

Entre las normas básicas de seguridad descritas en este documento se encuentran el uso de implementos de protección que debe vestir el practicante o investigador, así como la disposición de reactivos, equipos y desechos, identificación de etiquetas, fichas de seguridad y reconocimiento de pictogramas de productos químicos. Finalmente, se deben implementar normas de conducta, que faciliten el trabajo grupal.

Manual de Elaboración de Productos Panificados

Monica Maria Pacheco Valderrama, Janice Ballesteros Bandera — Thu, 06 Dec 2018 00:00:00 +0000

La escuela de Ingeniería Agroindustrial y el grupo de investigación en innovación desarrollo tecnológico y competitividad en sistemas de producción Agroindustrial GIADAI del instituto universitario de la paz-UNIPAZ tiene el propósito de fortalecer el conocimiento en la industria de alimentos e impulsar a los lectores de interés.

Manual de Análisis Químico e Instrumental- Fundamentos de Análisis Químico

Wed, 05 Dec 2018 00:00:00 +0000

La Escuela de Ingeniería Agroindustrial y en especial el Grupo de Investigación en Innovación, Desarrollo Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial GIADAI del Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ han enfocado sus esfuerzos para que las personas que requieran trabajar en el laboratorio, estudiantes, docentes e investigadores y demás personal, tengan en sus manos una herramienta que les permita entender y comprender las normas de seguridad y comportamiento en el laboratorio.

Esta obra hace parte del MANUAL DE ANÁLISIS QUÍMICO E INSTRUMENTAL compuesta por tres tomos. Este primer tomo está dedicado de forma exclusiva a condiciones de trabajo seguro dentro del laboratorio. Cuenta con dos prácticas que conducirá a familiarizarse con conceptos y aspectos fundamentales dentro del laboratorio.

La metodología empleada y fundamentada en el presente manual no requiere que el lector tenga experiencia previa. De hecho, este tomo permite de manera sencilla, pero al mismo tiempo científica y validable, que el practicante en laboratorio adquiera conocimientos en normas de seguridad, riesgos del laboratorio, así como implementos de protección personal que más tarde podrá aplicar en prácticas relacionadas con investigación científica. De igual manera, servirá al lector como material de consulta permanente.

Después de leer esta obra el lector adquiría conocimientos y habilidades para desarrollar su trabajo de forma más segura, y eficiente en el laboratorio.

HÉCTOR LEANDRO OTÁLVARO MARÍN

Doctor en ingeniería química

Aspectos biológicos y promisorios de materias primas regionales

Mónica María Pacheco Valderrama, Leidy Andrea Carreño Castaño — Tue, 04 Dec 2018 00:00:00 +0000

Esta catilla está dirigida a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y el público en general con la cual, se busca proporcionar el conocimiento de las materias primas disponibles en la región de la magdalena medio de igual forma exponer las potencialidades de la región, para el aprovechamiento enfocados a la industrialización de las mismas.

Por esto, es importante contextualizar la actualidad agropecuaria del Magdalena medio, donde las materias primas agroindustriales que se generan hacen parte del proceso de integración del mercado a nivel nacional a través de los distintos canales y mostrando la importancia como su aporte a nivel nacional, debido a su riqueza multicultural.

Por esto, el texto muestra un panorama de los principales productos potenciales y promisorios de la región los cuales estarán se parados en dos capítulos el primero que mostrara el recurso pecuario y un segundo capítulo con los agrícolas mostrando la diversidad presente en este territorio. Cabe recalcar que la se pueden encontrar una mayor variedad de cultivos y explotaciones pecuarias en la zona, pero solo se documentaran los principales exponentes los cuales juegan un papel estratégico en la alimentación del país.

En el avance de la cartilla entraremos en temas asociados a los aspectos biológicos propios de cada producto, así como recomendaciones generales de calidad y buenas prácticas del producto y con esto abordar, los diferentes sistemas agropecuarios e ir guiando al lector sobre la terminología técnica, como recomendaciones que se emplea en el sector.

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 8 de 2018

Mónica María Pacheco Valderrama, Janice Ballesteros Bandera — Thu, 01 Nov 2018 00:00:00 +0000

La importancia de la investigación académica en las instituciones educativas es innegable. Es por ello que resulta fundamental destacar el trabajo de aquellos estudiantes que, gracias a su esfuerzo y dedicación, han logrado destacarse en su labor investigativa. El Anuario Institucional de Investigaciones es una publicación que se ha convertido en un pilar fundamental para la divulgación de la producción académica en UNIPAZ. Esta estrategia, en la que docentes y estudiantes comparten sus investigaciones, se ha consolidado como una fórmula dinámica y operativa de difusión. Refleja el compromiso de UNIPAZ con la formación de investigadores y profesionales altamente capacitados, así como con la investigación y el desarrollo académico. A través de esta publicación, se puede conocer el trabajo de los estudiantes y su aporte al conocimiento en diferentes áreas del saber. En este contexto, el Anuario Institucional de Investigaciones se presenta como una herramienta fundamental para dar a conocer los resultados de dichas investigaciones y para reconocer el trabajo de aquellos estudiantes que han sido meritorios en su trabajo de grado.

Una de las características más destacadas del Anuario Institucional de Investigaciones es la inclusión de investigaciones de diversas áreas del conocimiento. Esto permite conocer el trabajo de los estudiantes en diferentes campos y fomenta el intercambio de ideas entre los diferentes programas académicos de UNIPAZ. Esto se debe a que la institución cuenta con políticas de fortalecimiento de la actividad investigativa, incluyendo la integración de la investigación al proceso misional institucional de formación y el fortalecimiento del trabajo interdisciplinario.

El Anuario Institucional de Investigaciones cumple una función importante al difundir los resultados de las investigaciones realizadas por los estudiantes y docentes de UNIPAZ. Destaca que el trabajo de investigación es un proceso riguroso que requiere mucho esfuerzo y dedicación. Los estudiantes que se destacan en este ámbito demuestran no solo su capacidad para llevar a cabo un proyecto de investigación, sino también su compromiso con la excelencia académica y su interés por contribuir al desarrollo de su campo de estudio.

Además, la investigación académica desempeña un papel fundamental en la mejora de la calidad de la educación y las instituciones educativas. Permite la diversificación de contenidos y métodos, promueve la experimentación, la innovación, la difusión y el uso compartido de información y buenas prácticas, así como la formación de comunidades de aprendizaje y el estímulo de un diálogo fluido sobre las políticas a seguir.

La investigación académica es esencial para el desarrollo de la educación y las instituciones educativas. El Anuario Institucional de Investigaciones desempeña un papel importante al difundir la producción académica en UNIPAZ y reconocer el trabajo meritorio de los estudiantes en sus trabajos de grado. Además, la inclusión de investigaciones de diversas áreas del conocimiento fomenta el intercambio de ideas entre los diferentes programas académicos de UNIPAZ.

Comité Editorial

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 7 de 2017

Oscar Orlando Porras Atencia — Wed, 01 Nov 2017 00:00:00 +0000

UNIPAZ, la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, su Internacionalización y la Sostenibilidad.

Desde su creación en 1987, el Instituto Universitario de la Paz (UNIPAZ) en general ha implementado estrategias académicas con impacto social para enfrentar dos de los grandes desafíos históricos a nivel mundial que son la seguridad alimentaria y el cambio climático. Se debe destacar este esfuerzo, considerando que el Instituto Universitario de la Paz se encuentra ubicado en Barrancabermeja, una región que ha sido dependiente del petróleo, y lo que esto conlleva desde un punto de vista económico, cultural, ambiental, energético político y social. Para tener una idea de esto, en Barrancabermeja se ubica la refinería de petróleo más grande de Colombia, teniendo así, una cultura histórica orientada a la producción de petroquímicos y combustibles fósiles que, sin embargo, han contribuido significativamente a incrementar la concentración de gases de efecto invernadero y con esto a promover el cambio climático, de igual forma han contribuido a la contaminación del Río Magdalena en Barrancabermeja, teniendo un impacto negativo en la agroindustria y, por lo tanto, en la seguridad alimentaria.

Particularmente la Escuela de Ingeniería Agroindustrial de UNIPAZ, nombrada así en 1994, ha implementado en sus programas de estudios una currículo que tiene como objetivo una formación integral de sus estudiantes, la cual considera desde una concientización social con respecto a la situación cultural, política y económica de la región y su impacto a nivel nacional e internacional, hasta el manejo de fundamentos para llevar a cabo el diseño, optimización y transferencia de tecnología tanto de procesos para la extracción y producción de compuestos alimentarios y no alimentarios, como de procesos que estén relacionados con la extracción y uso de biomasa de primera, segunda o tercera generación para la obtención de productos de interés social, siguiendo en todo momento el principio de sostenibilidad. De esta forma, la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, a través de sus profesores y estudiantes, apoya directa e indirectamente el desarrollo de la región que tiene como principales atractivos su riqueza natural en términos de la tierra para la agricultura, el Río Magdalena para la pesca, el comercio y el intercambio de bienes, lo que en conjunto ha permitido satisfacer las necesidades alimentarias, culturales, energéticas y ambientales de la población hasta hoy en día, esto con el objetivo de no comprometer las posibilidades de esta población en un futuro para atender estas mismas necesidades.

Dr. Carlos O. Castillo-Araiza
Profesor-investigador desde el 2007 en el Área de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 6 de 2016

Oscar Orlando Porras Atencia — Tue, 01 Nov 2016 00:00:00 +0000

"LA UNIVERSIDAD PARA LA PAZ"

UNIPAZ: la Universidad de Paz en Barrancabermeja

Colombia tiene un gran sistema de educación superior, tanto a nivel nacional como a nivel regional. Sus mejores universidades compiten con las mejores en América Latina. Las universidades en las regiones han sido un motor para el desarrollo de las mismas –unos más eficaces que otros. Hay programas que han expandido el acceso a estas universidades por parte de los estudiantes con menos recursos. Aquí debemos mencionar una experiencia no suficientemente conocida en el país, la de la Universidad de Paz en Barrancabermeja: UNIPAZ. Se fundó como resultado de las marchas campesinas en el Magdalena Medio en los años ochenta, que demandaron una institución de educación superior para formar profesionales que pudieran liderar el desarrollo de la región y consolidar la idea de la paz, que fue el centro de la política del gobierno nacional, durante el periodo presidencial de Belisario Betancur.

Es una universidad pública apoyada por la gobernación de Santander. El símbolo de esta Universidad es la paloma de la paz, que recuerda todas las que fueron pintadas por las calles de Bogotá y otras ciudades del país durante el proceso de paz liderado por Betancur.

Veinte años después, mientras las palomas de la paz han desaparecido de las calles en el resto del país, éstas siguen en los muros de la estructura campestre de la UNIPAZ.

La universidad tiene un récord en formación de profesionales destacados en la región, desde ingenieros que salen a trabajar con la industria petrolera, hasta trabajadores sociales y veterinarios. Ahora, en medio de las discusiones en la región sobre el post-conflicto y la paz, UNIPAZ está desarrollando un nuevo programa de ciencias políticas y paz, que podría servir como base de una nueva carrera ofrecida por la universidad, pero también como un programa transversal para enriquecer la formación de todos los estudiantes, no solamente como profesionales para el desarrollo de la región, sino también para que ayuden en la construcción y consolidación de paz en ella.

Por Marc Chernick

Profesor y Director del Centro de Estudios Latinoamericanos de la Universidad de Georgetown en Washington D.C. Director del Programa Georgetown-Universidad de los Andes en Resolución de Conflictos y Derechos Humanos, en Bogotá.

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 5 2015

Oscar Orlando Porras Atencia — Thu, 01 Oct 2015 00:00:00 +0000

Es motivo de orgullo presentar a ustedes el Volumen 5, del Anuario de Investigación Institucional, herramienta creada para la divulgación del conocimiento, que presenta resultados de investigación realizados por los miembros de la comunidad universitaria de UNIPAZ durante el año en curso.

Las temáticas del Anuario abordan temas de interés orientados al desarrollo social, económico, político, cultural, productivo y ambiental, lo que evidencia la sinergia entre ejercicio investigativo y la visión institucional, así mismo, se demuestra un sólido compromiso por aportar a la resolución de problemáticas asociadas a la realidad de los pobladores de nuestro territorio de influencia y de la región del Magdalena Medio.

El Anuario de Investigación Institucional, es entonces el reflejo del esfuerzo de la actual administración por hacer visible el aporte al desarrollo del saber científico como elemento de transformación de las condiciones económicas, sociales, políticas y culturales de la población.

Cumplir con nuestra misión y con los objetivos planteados es todo un reto, por medio del cual hemos podido demostrar que el trabajo en equipo da resultados. Por ello Unidos Somos Más es más que un slogan, es el estilo de vida de nuestra comunidad académica y a través de esta filosofía, UNIPAZ está superando expectativas y generando un gran posicionamiento y liderazgo en el territorio. Liderazgo que se consolida en la actual oferta académica constituida por 19 programas de pregrado y 6 de posgrado, además del fortalecimiento de la investigación, de la infraestructura física y en los múltiples convenios interadministrativos de colaboración, a nivel nacional e internacional, que proyecta a la universidad en países como Italia, Brasil, Argentina y Francia.

El hecho de que cada día aumenten las solicitudes de ingreso de cientos de jóvenes que desean continuar sus estudios universitarios demuestra que vamos por buen camino. A todos aquellos que creen en nuestra institución queremos decirles que en UNIPAZ encontrarán un campo para la formación, pero también para el crecimiento personal, un lugar en donde se construye el país que queremos y aportamos a la solución de problemas de la sociedad desde la ciencia.

Este Anuario de Investigación Institucional que hoy les presentamos es una muestra de lo que se puede hacer cuando se cree en lo que se hace y se establece un compromiso con el desarrollo.

Oscar Orlando Porras Atencia

Rector Instituto Universitario de la Paz

Anuario Institucional de Investigaciones, Volumen 4 de 2014

Oscar Orlando Porras Atencia — Sat, 01 Nov 2014 00:00:00 +0000

El Anuario de Investigaciones es un documento científico que busca la divulgación de la producción académica en UNIPAZ, como fórmula dinámica y operativa de difundir los progresos de la investigación de origen en diferentes disciplinas y saberes; que desde sus propias áreas temáticas, teorías, modelos e intereses generan conocimientos que soportan los desarrollos producidos por la comunidad científica, en la continua búsqueda de resultados socialmente pertinentes, orientados por una estrategia de investigación definida que conduce a la obtención de contenidos válidos y relevantes, cuya esencia es la calidad de los productos basados en las necesidades e intereses de la sociedad.

Esta publicación se ha convertido en un vehículo para que ese conocimiento, al que se llega tras tiempo de estudio y trabajo, trascienda a la sociedad, promoviendo la apertura de espacios de integración, discusión y creación académica entre los miembros de la comunidad, logrando su máxima difusión en materia de ciencias, humanidades, tecnología y cultura, respondiendo con la calidad y prestigio propio exigido por la Institución.

UNIPAZ sigue avanzando en ese gran compromiso con el desarrollo académico y la apropiación social del conocimiento, divulgando los avances y retos que asume como Institución de Educación Superior, en su deber ser frente a la docencia, la investigación y la proyección social, denominado proceso misional de formación. Basado en una educación integral con calidad y articulada, privilegiando el arte, la creatividad, la ciencia, la tecnología, la innovación y el bilingüismo, se han logrado identificar los escenarios e integrar su capacidad y experiencia a través de programas y proyectos de carácter interdisciplinar con alto impacto, que inciden en la construcción de conocimiento con proyección internacional y con pertinencia nacional, los cuales han servido para fortalecer los procesos de generación y apropiación de conocimiento, en la construcción colectiva de una visión compartida de futuro.

Ing. OSCAR ORLANDO PORRAS ATENCIA. MSc.

Rector