Un Café Sostenible

Resumen

La ponencia "Un Café Sostenible" a cargo de la Magíster María Camila Rueda Monroy se centró en la necesidad de transformar la producción de café hacia prácticas más sostenibles, abordando los desafíos ambientales y socioeconómicos asociados con métodos convencionales. La producción de café tradicional genera un impacto negativo significativo debido a la generación de residuos y el agotamiento de recursos, especialmente en el contexto del departamento de Santander.

La Magíster Rueda destacó que, en la producción convencional, solo se aprovecha el 20% de las semillas, mientras que el 80% restante, que incluye cáscaras y otros desechos, se convierte en un problema ambiental. En este sentido, su empresa, "BROTESCAFÉ", ha implementado un proceso de beneficio conocido como "Honey" o "mielado", que permite extraer las semillas de café de manera más eficiente y con un menor uso de agua.

El enfoque de producción sostenible de BROTESCAFÉ incluye la utilización de fertilizantes orgánicos, lo que contribuye a la preservación del suelo y a la reducción de la huella de carbono. La Magíster explicó cómo las cáscaras de café, que comúnmente se desechan, pueden ser transformadas en productos de valor agregado, como infusiones con propiedades antioxidantes.

La transición hacia la producción sostenible no ha estado exenta de retos, especialmente considerando la tradición familiar en el uso de fertilizantes químicos. Sin embargo, Rueda enfatizó que la pasión por el café y el compromiso con el medio ambiente han guiado esta transformación. La fluctuación de los precios del café también influye en los costos operativos, lo que hace necesaria una adaptación constante.

Además, se abordaron iniciativas para integrar la Industria 5.0 en la producción de café, centradas en la colaboración entre humanos y máquinas, destacando el papel del Centro de Investigación Nacional del Café de la Federación Nacional de Cafeteros.

La ponencia concluyó con una invitación a repensar la producción de café, no solo como un proceso económico, sino como una oportunidad para contribuir a la sostenibilidad y la conservación del medio ambiente.