DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA TIPO MARQUESINA PARA EL SECADO HOMOGÉNEO Y RÁPIDO DEL CAFÉ
Palabras clave:
Diseño de marquesina, café pergamino, secado homogéneo, caficultor, eficiencia térmica, secado solarResumen
El presente artículo tiene como objetivo diseñar una secadora de café tipo marquesina para optimizar el secado del café pergamino en la región del Catatumbo, Norte de Santander, Colombia, abordando la necesidad de mejorar la eficiencia térmica y la calidad del producto. Para ello, se realizaron estudios de campo en fincas locales durante enero de 2024, donde se recopilaron datos de temperatura y dimensiones de marquesinas existentes, además de analizar la geometría y el movimiento homogéneo del grano en el proceso de secado. A partir de los resultados obtenidos, se propuso una estructura con cubierta parabólica y un mecanismo de rastrillo diseñado para garantizar un secado más uniforme y rápido. Los hallazgos demuestran que la modificación en la altura y forma de la cubierta, junto con el nuevo sistema de movimiento, permite reducir las pérdidas de calor, acelerar el proceso y mejorar la calidad final del café. En conclusión, la implementación del diseño propuesto aporta una solución viable para incrementar la eficiencia y sostenibilidad de los caficultores de la región
Citas
D. Sifontes, “Se mantiene estable la producción de café en Norte de Santander,” La Opinión, 2020. [En línea]. Disponible en: https://www.laopinion.com.co/economia/se-mantiene-estable-la-produccion-de-cafe-en-norte-de-santander.
Blog CAFÉSABORA, “Proceso del café: cómo se procesa el café que llega a tu taza,” 2025. [En línea]. Disponible en: https://cafesabora.com/es/proceso-del-caf%C3%A9-c%C3%B3mo-se-procesa-el-caf%C3%A9-que-llega-tu-taza. [Consultado: 8-sep-2025].
N. Castellano, “Guía para el secado de café,” Perfect Daily Grind Español, 30-nov-2020. [En línea]. Disponible en: https://perfectdailygrind.com/es/2020/11/30/guia-para-el-secado-de-cafe/.
E. Duque-Dussán y J. R. Sanz-Uribe, “Secador mixto: Integración de secado solar y mecánico para producción sostenible de café,” Avances Técnicos Cenicafé, no. 572, Centro Nacional de Investigaciones de Café, Chinchiná, Colombia, 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.cenicafe.org/es/publications/AT_NUEVO_SECADOR_MIXTO_572.pdf.
E. Figueroa Hernández, F. Pérez Soto y L. Godínez Montoya, La producción y el consumo del café. Ecatepec de Morelos, México: Ramos Escamilla, María de Jesús, 2015. [En línea]. Disponible en: https://www.ecorfan.org/spain/libros/LIBRO_CAFE.pdf.
Q. Moseley, O. Colindres, C. Caballero, A. Serrano, J. Gallardo, I. Moreno y J. Serracín, “Procesos de secado del café y su impacto en la industria,” RIDTEC, vol. 20, no. 2, pp. 65-80, jul.-dic. 2024. [En línea]. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/383573362_Procesos_de_secado_del_cafe_y_su_impacto_en_la_industria.
J. P. Cárdenas Díaz y J. D. Pardo Pinzón, “Caracterización de las etapas de fermentación y secado del café La Primavera,” tesis de pregrado, Escuela Colombiana de Ingeniería Julio Garavito, Bogotá, Colombia, 2014. [En línea]. Disponible en: https://repositorio.escuelaing.edu.co/handle/001/159.
A. E. Peñuela-Martínez, M. V. Restrepo-Rivera y C. A. Tibaduiza, “Secado solar de café usando diferentes tipos de cubiertas plásticas,” Revista Cenicafé, vol. 73, no. 2, e73206, 2022, doi: 10.38141/10778/73206.
Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé, Secado del café, Cartilla Técnica no. 21. Chinchiná, Colombia: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2007. [En línea]. Disponible en: https://www.cenicafe.org/es/publications/cartilla_21._Secado_del_cafe.pdf.
Y. A. Çengel y A. J. Ghajar, Heat and Mass Transfer: Fundamentals and Applications, 5th ed. New York, NY, USA: McGraw-Hill Education, 2015.
R. Salazar-Moreno, I. L. López-Cruz y A. C. Sánchez-Cruz, “Modelo dinámico de balance de energía en un invernadero con cultivo de tomate: simulación, calibración y evaluación,” Revista Chapingo Serie Horticultura, vol. 25, no. 1, pp. 45-58, 2019, doi: 10.5154/r.rchsh.2018.07.014.
J. Varghese, S. Rupesh, J. Augustine, A. Nair y Prajith, “Design and analysis of a solar drier with a parabolic shaped dish type collector for drying peanut,” IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, vol. 1132, no. 1, art. 012046, 2021, doi: 10.1088/1757-899X/1132/1/012046.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
