Química del procesamiento del cacao

Autores/as

Mónica María Pacheco Valderrama
Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
Sergio Andrés Lesmes Alfonso
Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
Ivette Eunice Castiblanco Castiblanco
Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ

Palabras clave:

Cacao, Departamento de Santander, Magdalena Medio, Agroindustria

Sinopsis

El Instituto Universitario de la Paz- UNIPAZ, en concordancia con la misión que le asiste: “contribuir al desarrollo humano, urbano y rural del Magdalena Medio y del país, entendido éste como la transformación de las condiciones económicas, sociales, políticas y culturales de la población, formando mujeres y hombres que con dignidad trabajen por la paz y la armonía con la naturaleza”, por medio de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial pone a disposición de estudiantes, docentes y comunidad en general la Cartilla Química del Procesamiento del Cacao, como una herramienta que recopila los conocimientos químicos del fruto insignia de Santander: El cacao.

Nos complace y llena de orgullo aportar esta valiosa cartilla que acentúa las fortalezas de los campesinos cacaoteros, mismos que jalonan su economía familiar y con ella la de toda una región. Reconocer la composición química y transformación del grano durante cada etapa resulta de transcendental conocimiento, pues permite a los productores comprender las razones de su finura, aroma y sabor, tales que le han ganado al cacao de origen santandereano gran prestigio internacional.

Hoy por hoy, el cacao representa un camino de progreso y de paz para muchas familias cacaoteras que ven sus sueños convertidos en esperanza a través del conocimiento e importancia de la mejorar en la productividad, el beneficio y la transformación del grano, aquí plasmado desde la óptica de la química.

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Citas

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Publicado

julio 30, 2021

Colección

Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

9789585542549

Fecha de publicación (01)

2021