Productos lácteos

El presente documento es una guía práctica para los productores y productoras de derivados lácteos , en el que se describen y se detallan aspectos básicos sobre la leche y sus diferentes procesos de transformación a seguir para producir una diversidad de derivados lácteos de alta calidad; aunque está dirigida a hombres y mujeres del Corregimiento el Centro en el Municipio de Barrancabermeja, su contenido puede ser aplicado en otras regiones del país; este material se desarrolló durante la ejecución del convenio Específico Socioambiental 3019607- Convenio Interinstitucional No 3254-18 entre la Empresa Colombiana de Petróleos, Alcaldía Municipal y el Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ, para el fortalecimiento de la Unidad productiva de lácteos del Corregimiento el Centro.
Este manual está dirigido a todas las personas interesadas en conocer todo el manejo de los productos lácteos de manera práctica, y pretende no convertirse en un recetario de productos, sino en poner a disposición todos sus lectores una herramienta que les permita ver la cadena productiva de lácteos como una oportunidad de emprender un negocio familiar o grupal, generando ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y organizado de las familias y de los habitantes de una comunidad rural.
La presente publicación representa uno de los primeros pasos de un largo camino por recorrer en el objetivo de alcanzar niveles de competitividad de los pequeños productores de Dulce y lácteos del Corregimiento El Centro, que les permita mejorar sus ingresos familiares y la calidad de vida de sus familias; y esperamos, con esta publicación, contribuir al desarrollo de una industria láctea individual y colectiva en el Municipio.