Manual de Técnicas Analíticas Para la Determinación de Parámetros Fisicoquímicos en Frutas Frescas
Palabras clave:
Frutas frescas, Caracterización de Lípidos, Determinación de ProteínasSinopsis
El término Calidad proviene del latín qualitas que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto, actualmente esta se asocia a grado de excelencia, para un uso particular, en definitiva, se puede decir que un producto es de calidad cuando supera o cumple unos valores normalizados establecidos que han sido valorados objetiva o subjetivamente. Por esta razón en este manual nos centraremos en los parámetros fisicoquímicos en frutas frescas.
La finalidad del presente manual técnico, está pensado para ser usado como texto de consulta y guía didáctica que sirva a los estudiantes en el manejo de las diferentes pruebas fisicoquímicas a desarrollar dentro de un laboratorio a materias primas de origen agrícola (FRUTAS).
El manual presenta un esquema muy general y no pretende ser una obra original del autor, es simplemente una compilación y adaptación de documentos publicados por diferentes autores sobre el tema, inicia con una breve introducción en la cual se expone el alcance y la aplicación de cada método, además de una descripción en forma de pasos sobre el procedimiento y algunas recomendaciones. Si bien es cierto, que no profundiza en el desarrollo teórico y científico de cada técnica. Los lectores lo encontrarán bastante práctico y didáctico, con ilustraciones y diagramas que harán más fácil la memorización, ejecución y supervisión de las técnicas en el laboratorio.
Finalmente, con esta publicación esperamos contribuir efectivamente a la formación de los estudiantes para que mejoren su desempeño en las diversas áreas analíticas del sector agroindustrial.
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Publicado
mayo 5, 2020
Colección
Categorías
Derechos de autor 2020 Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
Detalles sobre esta monografía
ISBN-13 (15)
9789585542228
Fecha de publicación (01)
2020
