Chocolatería Fina
Keywords:
Cacao, Departamento Santander, El Carmen, San Vicente de Chucurí, Plantas Agroindustriales, Chocolatería FinaSynopsis
El cacao como materia prima en Colombia tiene el reto de llevar al mercado productos con mayor nivel de transformación incrementando así la diversificación de productos derivados de su cadena productiva. Es importante resaltar que en el país, el primer productor de cacao ha sido el departamento de Santander, especialmente en la zona de los municipios de El Carmen y San Vicente de Chucurí, característicos no solo por la cantidad, sino también por la calidad.
Teniendo presente lo anterior y destacando la presencia del Instituto Universitario de la Paz Unipaz en el territorio, la presente cartilla busca describir el proceso de transformación para la elaboración de chocolatería fina desde la recepción del grano de cacao hasta la elaboración de un producto terminado realizado en la unidad académica Plantas Agroindustriales del Instituto Universitario de la Paz Unipaz.
Downloads
Download data is not yet available.
References
ARRA GUANGA, M. A., & UQUILLAS VEGA, O. M. (2014). PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE CHOCOLATES ORGÁNICOS ARTESANALES EN LA PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO. (Tesis de grado previo a la obtención de título de Ingeniería de Empresas). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba. disponible en: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8217
JÁCOME, William. DISEÑO DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE CHOCOLATE NEGRO Y CHOCOLATE CON LECHE A PARTIR DE LICOR DE CACAO, 2015. [En línea] Disponible en: https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/12608/1/CD- 6670.pdf
LUIS BREY, Sergio, et al. Proyecto de industria para la elaboración de productos de chocolate a partir de pasta de cacao en Venta de Baños (Palencia). 2022. [Disponible en]: https://red.uao.edu.co/handle/10614/9681
LUIS BREY, Sergio, et al. Proyecto de industria para la elaboración de productos de chocolate a partir de pasta de cacao en Venta de Baños (Palencia). 2022. [Disponible en]: https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55561
MEDINA, J. (2015). Estudio de aplicación de la metodología appcc para el control de calidad del proceso de elaboración de tabletas de chocolate. Universidad de Valladolid.2015. [Disponible en]: https://uvadoc.uva.es/handle/10324/14344
SANTOS, Tania, et al. Estudio de factibilidad de un proyecto de inversión: etapas en su estudio. Contribuciones a la Economía, 2008, vol. 11.
Downloads
Published
January 12, 2023
Series
Categories
Copyright (c) 2023 Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
Details about this monograph
ISBN-13 (15)
9789585542594
Publication date (01)
2023
