Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para Establecimientos de Preparación de Alimentos

El presente documento tiene como objetivo orientar a los establecimientos sobre los requisitos necesarios para la fabricación, envasado o importación de alimentos destinados a la comercialización en el territorio nacional. Presenta principios básicos y prácticas de higiene que deben seguirse durante las etapas de manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el propósito de prevenir riesgos de contaminación y garantizar
condiciones adecuadas de inocuidad y calidad. La cartilla aborda aspectos relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura, las
condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, el personal manipulador de alimentos, los requisitos higiénicos de operación y preparación, el saneamiento, el aseguramiento de la calidad, la vigilancia y el seguimiento. Está dirigida a personas naturales y jurídicas dedicadas a la preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte, expendio y comercialización de alimentos, así como al personal manipulador y responsables de la gestión sanitaria de los establecimientos.