Técnicas para análisis de la calidad de la leche cruda

La leche por sus grandes aportes nutricionales y al ser un producto de consumo habitual a nivel mundial, genera gran interés a la escuela de Ingeniería Agroindustrial, ampliando el conocimiento a la comunidad educativa del Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ, y así desarrollar esta cartilla con el ánimo de dar a conocer las diferentes técnicas de análisis de la calidad de la leche cruda.

En este documento encontrará los conocimientos básicos de las generalidades de la leche, donde podrá diferenciar entre una leche adulterada, contaminada, altera y cruda. Adicional a esto podrá hallar las características fisicoquímicas y microbiológicas.